風豫求藍2010.07.29 回答

金槍魚壽司的做法詳細介紹

菜系及功效：

日本料理 精品主食

金槍魚壽司的製作材料：

主料：

糯米，紫菜卷，金槍魚肉各適量。

調料：

鹽，糖，壽司醋，青芥各適量。

教您金槍魚壽司怎麼做，如何做金槍魚壽司才好吃

1。糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，捲上紫菜卷，製成壽司。

2。金槍魚肉切厚片，在魚片的一面擠上適量青芥。

3。將角片蓋在壽司上即可。

金槍魚壽司的製作要訣：

糯米蒸熟後待涼才可拌味。

柴魚乾煲豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

柴魚乾煲豆腐的製作材料：

主料：

柴魚乾300克，鹽滷豆腐適量。

調料：

奶白魚湯，鹽，味精，雞精，黃酒，薑片，豆油各適量。

教您柴魚乾煲豆腐怎麼做，如何做柴魚乾煲豆腐才好吃

1。柴魚乾洗淨，改成刀片塊。

2。鹽滷豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。

3。原料加其餘調料煲制。

柴魚乾煲豆腐的製作要訣：

應選用優質柴魚乾，劣質柴魚乾腥味重。

章魚排骨燉山藥的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

工藝：

燉

章魚排骨燉山藥的製作材料：

主料：

章魚乾300克，排骨，山藥各適量。

調料：

高湯，鹽，味精，雞精，蔥，姜，黃酒各適量。

教您章魚排骨燉山藥怎麼做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃

1。章魚乾水發，洗淨；排骨剁塊洗淨，焯水斷血；山藥去皮，改滾刀塊。

2。原料下鍋，加調料燉至排骨脫骨，山藥酥糯、湯汁濃厚即成。

章魚排骨燉山藥的製作要訣：

山藥燉至酥糯但不能失形。

白果團魚煲的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

白果團魚煲的製作材料：

主料：

甲魚1只，白果100克。

調料：

色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉各適量。

教您白果團魚煲怎麼做，如何做白果團魚煲才好吃

1。甲魚宰殺洗淨，焯水，剝去表面黑衣；白果入油鍋炸去表面果皮，果肉洗淨。

2。油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯、原料，調味，煨制20分鐘，倒入煲中煲5分鐘即可。

西湖魚肚羹的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

西湖魚肚羹的製作材料：

主料：

水發魚肚400克，番茄，洋蔥各適量。

調料：

（1）生抽，黃酒，鹽，味精，雞精，香油各適量。（2）高湯，水澱粉，蛋清，色拉油各適量。

教您西湖魚肚羹怎麼做，如何做西湖魚肚羹才好吃

1。水發魚肚洗淨，切粒，焯水。

2。番茄洗淨，去皮切粒。洋蔥洗淨，切粒。

3。番茄、洋蔥一起入油鍋煸炒起香，加高湯燒開，入調料（1）調味，放入魚肚、勾芡，打入蛋清即可。

*╰☆Ｋ☆╮*2010.07.29 回答

魚事先用醬油、胡椒粉、白酒醃製一下（先將魚改刀一指寬），要裡裡外外都抹勻了，醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠，中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片，八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚

1。魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。

2。將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥

3。蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。

＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。

蔥油魚

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。

3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。

紅燒黃花魚

新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。

主料：黃花魚，香菜

輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精

1、黃花魚洗淨，下油鍋煎

2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉

3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。

燒鯽魚

原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽

鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋

澆汁魚

草魚（鯉魚。。。只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）

1。將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘

2。鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用

3。鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火

4。將做好的汁澆在魚上即可

清蒸魚

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒

取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入蒸）；

蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

清燉魚

主料： 鮮魚一尾

配料：五花肉5錢，玉蘭片3錢，冬菇、青菜各3錢

調料：豬油50克，味精5分。高湯1。5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。

製作方法：

1、將魚刮洗乾淨，在魚白上割上斜劃刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

2、先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然後再投入熱油中一煎撈出。

3、勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好

殘念香2010.07.29 回答

那看是什麼魚了，可以清蒸，紅燒，乾燒，刺身！