匿名使用者 2018-01-24

主料

五花肉500克

雪菜150克

輔料

老抽10克

食用油300毫升

香蔥15克

生薑10克

黃酒50毫升

香菜5克

八角2粒

腐乳（紅）2塊

白糖10克

十三香3克

虎皮扣肉的做法

1。

將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生

2。

撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3。

鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下

4。

待涼後，切成薄塊

5。

肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片

6。

腐乳取出碗裡用勺子壓碎

7。

加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻

8。

雪菜清洗乾淨

9。

把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可

10。

蒸好後，反倒扣即可

烹飪技巧

五花肉一定要選帶皮的三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂去除，吃起來不會油膩。