好豆網2014-10-10

前言

鏡魚與平魚的基本相同，都屬於鯧魚，亦稱車扁魚、叉魚、鏡魚等，屬魚綱鯧科。嵊泗漁場主要有銀鯧和燕尾鯧，但也有部分近緣種中國鯧、灰鯧。尾叉較深的銀鯧，嵊泗漁民俗稱“長形婆子”或“白扁”，習慣上把烏鯧、燕尾鯧等統稱鯧魚。鯧魚肉質白嫩，味道鮮美清口，營養十分豐富，其食法有很多，今天我就和大家一起分享一款適合家庭製作的，家常燒鏡魚，喜歡美食的參考一下吧：

材料

主料：鏡魚650g；

輔料：油適量、鹽適量、五花肉適量、料酒5g、白胡椒粉2g、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣辣醬適量、黃酒適量、番茄醬適量、老湯適量、蔬菜末適量、味精適量、綿白糖適量、醋適量

家常燒鏡魚

1

魚收拾乾淨，切花刀，用鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜，反覆給魚做按摩，醃製30分鐘，然後控幹水分。

2

鍋裡坐油，五成油溫下入魚，炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不要炸太焦，定型即可撈出

3

裝盤備用。

4

鍋裡留少許底油，，加入五花肉粒，煸炒。

5

加入郫縣辣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，黃酒，番茄醬，加入老湯或者開水，大火燒開。

6

然後下魚，再次燒開，加白糖，醋（一斤魚一兩糖的標準），胡椒粉，小火慢燒，加鹽，下入蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少許味精。

7

裝盤即可。

小貼士

蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等）