芝士回答來自: 芝士回富書祖學積上調犯抗答 2021-08-12

徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都

漸得缺

是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法

相比的，所以其肉質獨特，算是

天然無公害。

在醃製

豬肉時選用的是五花肉，

即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，醃製豬肉時最重要的環節是“曬”，時間很有講究

，一般選擇在春節

前後晴朗的日子，將醃

照呢必作讀病

制中的豬肉放於室

外，經過太陽的暴曬後，白

花花的肉漸漸泛黃、出油。