芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-09

一、可以做豆鼓蒸排骨，具體做法和用料：排骨20

0克、豆豉50克、

蒜蓉5克、姜3克

部

、白糖2克、花生油5

ml、紅薯澱粉5克、枸杞

5粒、鹽3克、胡椒

粉2克、米酒2m

l。

豆鼓蒸排骨的具體做法：

1、小排泡半小時去血水。

2、

瀝乾水分或者用廚房

紙吸乾。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入數片姜，蓋保鮮膜入冰

箱冷藏醃製3至4小時。

6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍

扁。

7、大蒜剁碎。

8、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，

溶投天投

拌勻再醃製15分鐘。

9、加入厚溼澱粉。

10

個隨

、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。

烹飪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的

印離

感覺，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米

酒讓排骨容易脫骨，吃起來更

方便，沒有米酒也可用黃酒

世長自電

等代替。

3、豆豉拍扁

湖喜

即可，如果剁碎會影響

朝廠形積徑仍家十靜

排骨成品的顏色。

4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免

高反四鐵果盟很勝慶掉危

蒸後流失。

5、廣東人口味比較

清淡，如果喜歡更濃香一點

的，可以把豆豉和蒜碎先

育

炒香再拌，自己家做菜

沒什麼不可以變通

的。

6、如果蒸鍋

鍋蓋會滴水，最好在排

骨上面包一層錫紙，避免

進入過多水汽。

7、這道菜只能現做現

張烈僅經倍計接告掉從

吃，一次不要做多。

二

價按項模村照藥距

、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50

克、鹽3克、胡椒2

克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml

、八角2個、花椒2克、桂皮1塊

、香葉2片、生薑3克、鹽

科政設胡陽前黑固映創

克、大蒜坨+幹辣椒

+麻椒各2克、食用油6

ml。

小炒豆豉五花肉的具體做法：

1、將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角

+花椒+桂皮+香葉

+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5

-8分鐘才行。這一步是給肉緊水

，這樣口感Q彈，而

且無肉腥味。

2、緊水的肉，撈出鍋，放涼後

切成1釐米的厚度。

3、青椒切成方塊狀

。鍋內放少許油，

放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋

來自

備用。

4、煎過得豬肉有

360問答

很多油，放青椒+大蒜坨+幹辣椒+麻椒+生

皇車另克影

姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉

到其中。

5、翻炒5分鐘左右，加

入鹽+胡椒+雞精+糖+老

抽+醋+料酒就可

束有營完貴每集

以出鍋了。

烹飪技巧

油煎過得五花

揮

特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。