受華036 2020-12-16

做米酒的米煮的太軟了也能做成，但是釀出來的米酒口感、色差都不好。米酒製作工藝解析：做米酒的米一定要先泡，然後蒸至大約8成熟。所謂的大約8成熟大概就是米已經蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候的掌握是米酒質量的關鍵。全蒸熟了或者蒸得太軟，做出來的米酒很難看，口感也不好。

網友ea246f5 2017-10-11

臘味糯米餈這個就比較麻煩點，但比較好吃。糯米用臘湯蒸熟或煮熟（不要爛）再把糯米飯放在盤子裡拍平，起油鍋燒熱，再把油倒掉把拍平的糯米飯放在鍋裡煎。注意的是要一直不停的晃鍋，以免糯米飯沾鍋。搞點臘肉或香腸切片蒸熟，糯米飯也煎成鍋巴狀就行了，盛入盤中把蒸好的臘肉或香腸撒在上面就行

網友bdae262 2020-03-14

糯米飯煮的太軟了還能做米氿嗎