匿名使用者 1級 2016-03-29 回答

您所提到的這個問題涉及到冷拼方面的知識！拼盤屬於冷菜系列的。是用我們日常的烹飪原料透過刀工處理後拼擺成各種幾何圖形（圓形、正方形、菱形等）或自然圖形（花鳥魚蟲、山水等）的過程。拼盤一般用在一些檔次、規格較高的宴席中，是一桌菜餚的“臉面”。

拼盤在製作過程中要遵循這些原則：

1、原材料的可食性。

雖然冷拼尤其是花色冷拼它的觀賞性遠遠大於食用性，但是我們任然不能忽略這一點。所以在製作冷拼時所用的原材料一定要是熟食，不能為了追求色彩鮮豔而選用生的原料！

2、食品的安全衛生

製作冷拼必須按照冷菜的標準，要帶好一次性手套，口罩。不能生熟公用一把菜刀或砧板。

（上海佳華烹飪學校高階烹調師林老師個人認為前兩條是最重要的）

3、圖案的組織協調，要求生動形象

在製作冷拼的時候一定要把整個圖案的位置、形狀、大小都要有一個輪廓。否則的話你擺出來的鳳凰有可能就像只野雞了。達不到預期的效果。

4、把握好色彩的搭配。

色彩的搭配也是凸顯冷拼藝術美的一個方面。在這方面製作者必須要有點美學知識。

逗號， 1級 2016-03-29 回答

五色荷花拼盤三葷兩素怎麼製作