嘵寶貝12 2011-04-14

+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP（DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE）和5′鳥核酸鈉—GMP（DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE）各50%結合的。早在150年前，科學家在肉汁中發現IMP的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G，是現代科學家透過微生物發酵工業化生產取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當二者各半結合使用時，為最佳呈味效果和最經濟的使用成本。此高科技產品，過去只有日本國獨家生產，目前也只有市場銷售的I+G分為三個產地：日本、南韓和中國。

乙基麥芽酚為白色晶體粉末，具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩定，可溶於水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵品接觸，應儲存在玻璃或塑膠容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高階食品新增劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應用於飲料、香精配製、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥、菸草、化妝品等。

乾貝素性狀為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0。03%。至120度時失去結晶水而為無水物。易溶於水，不溶於乙醇。在空氣中穩定。

用途：調味劑；酸味劑；緩衝劑。主要用於火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0。01%-0。05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經過嚴格篩選的優質乾貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到乾貝獨特的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜。

使用小貼士：

（1）做湯標準用量：在500ml水中加入3——5g即可。

（2）在炒菜、煮粥、湯麵、火鍋等菜餚中直接加入即可。

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。

麥芽糊精具有良好的衝調性，速溶效果好，口味正，增稠與乳化效果好。在奶粉中使用能降除羶味，穩定營養指標，保持品質風味，提高產品質量。新增量10-5。在豆奶及麥片中使用，協調效能強，有託味效果，能改善產品的品質，新增量15-25。在蛋製品、油脂粉末中使用，穩定蛋白、脂肪，提高溶解度，穩定營養指標，增強產品風味。新增量：蛋製品5-10，油脂粉末10-40。 效果與用途：作為降甜劑使用。麥芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果醬、蛋糕等食品加工中作為填充料使用，並可突出製品中其它原料的風味。抗結晶性。適量加入硬糖及半軟糖中，可防止糖果返砂，延長貨架期。作為結合劑、粘合劑使用。在固體顆粒、彈珠糖和白糖米餅的生產中新增適量的麥芽糊精粉，可提高成型率，縮短週期，提高工作效率。作為穩定劑。麥芽糊精為大分子糖類，粘稠性高，泡沫穩定性也高。啤酒生產及配製汽酒時都可以用作泡沫穩定劑。作為食品的被膜。麥芽糊精溶解後，將其噴塗在新鮮水果上，延長其儲存期。用作運動員高能飲料中碳水化合物的來源。該產品具有容易消化、吸收等特點，適合運動員訓練使用，可增加肌肉組織糖原含量，增加體力，消除疲勞。

浮ugj 2018-05-26

乾貝喜調什麼味道