二、填空題

必做題

1。 蛋白質是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質分子中，氨基酸之間透過 鍵相連，蛋白質分子中的該鍵是由一個氨基酸的

與另一個氨基酸的 脫水形成的 。

2。 蛋白質平均含氮量為 ，組成蛋白質分子的基本單位是 ，但參與人體蛋白質合成的氨基酸共有 種，除

和 外其化學結構均屬於 。

3。 蛋白質分子中的二級結構的結構單元有： 、 、 、 。

4。 a螺旋肽段中所有的肽鍵中的 和 均參與形成氫鍵，因此保持了a螺旋的最大 。氫鍵方向與螺旋軸 。

5。 增加溶液的離子強度能使某種蛋白質的溶解度增高的現象叫做 ，在高離子強度下使某種蛋白質沉澱的現象叫做 。

6。 蛋白質分子中常含有 、 等氨基酸，故在280nm波長處有特徵性光吸收，該性質可用來 。

7。 當蛋白質受到一些物理因素或化學試劑的作用，它的

會喪失，同時還伴隨著蛋白質 的降低和一些 常數的改變等。

選做題

三、名詞解釋

必做題：

1。肽鍵：

2。蛋白質二級結構：

3。肽鍵平面：

4。亞基：

5。蛋白質的等電點：

6。蛋白質變性：

7。蛋白質沉澱：

四、問答題

必做題：

1．什麼是蛋白質的二級結構？它主要有哪幾種？各有何特徵？

2．什麼是蛋白質變性？變性與沉澱的關係如何？

zjjxjml 2011-11-16

1。 蛋白質是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質分子中，氨基酸之間透過 肽 鍵相連，蛋白質分子中的該鍵是由一個氨基酸的 氨基

與另一個氨基酸的 羧基 脫水形成的 。

2。 蛋白質平均含氮量為 16% ，組成蛋白質分子的基本單位是 氨基酸 ，但參與人體蛋白質合成的氨基酸共有20 種，除 八種必需氨基酸（你可以百度一下）

和 外其化學結構均屬於 非必需氨基酸 。

3。 蛋白質分子中的二級結構的結構單元有： α—螺旋 、 β-摺疊 、 β-轉角 、無規捲曲 。

4。 a螺旋肽段中所有的肽鍵中的 羰基 和 氨基氫 均參與形成氫鍵，因此保持了a螺旋的最大 舒展度 。氫鍵方向與螺旋軸 平行 。

5。 增加溶液的離子強度能使某種蛋白質的溶解度增高的現象叫做 鹽溶 ，在高離子強度下使某種蛋白質沉澱的現象叫做 鹽析 。

6。 蛋白質分子中常含有 酪氨酸 、色氨酸 等氨基酸，故在280nm波長處有特徵性光吸收，該性質可用來 鑑定蛋白質含量 。

7。 當蛋白質受到一些物理因素或化學試劑的作用，它的 生物活性

會喪失，同時還伴隨著蛋白質 溶解度 的降低和一些 電離 常數的改變等。

接下來得都可以百度百科到，是專有名詞。

最後兩個可以借鑑百度知道，有人問多啦。

_蝦米米_ 2011-11-21

1。 蛋白質是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質分子中，氨基酸之間透過 肽 鍵相連，蛋白質分子中的該鍵是由一個氨基酸的 氨基

與另一個氨基酸的 羧基 脫水形成的 。

2。 蛋白質平均含氮量為 16% ，組成蛋白質分子的基本單位是 氨基酸 ，但參與人體蛋白質合成的氨基酸共有20 種，除 八種必需氨基酸（你可以百度一下）

和 外其化學結構均屬於 非必需氨基酸 。

3。 蛋白質分子中的二級結構的結構單元有： α—螺旋 、 β-摺疊 、 β-轉角 、無規捲曲 。

4。 a螺旋肽段中所有的肽鍵中的 羰基 和 氨基氫 均參與形成氫鍵，因此保持了a螺旋的最大 舒展度 。氫鍵方向與螺旋軸 平行 。

5。 增加溶液的離子強度能使某種蛋白質的溶解度增高的現象叫做 鹽溶 ，在高離子強度下使某種蛋白質沉澱的現象叫做 鹽析 。

6。 蛋白質分子中常含有 酪氨酸 、色氨酸 等氨基酸，故在280nm波長處有特徵性光吸收，該性質可用來 鑑定蛋白質含量 。

7。 當蛋白質受到一些物理因素或化學試劑的作用，它的 生物活性

會喪失，同時還伴隨著蛋白質 溶解度 的降低和一些 電離 常數的改變等。

必做題

1 蛋白質的二級結構主要是指蛋白質多肽鏈本身的摺疊和盤繞方式。主要有α-螺旋、β-摺疊、β-轉角。α-螺旋：每隔3。6個氨基酸殘基，螺旋上升一圈。螺旋沿螺旋體的中心軸每上升一圈相當於向上平移0。54mm。螺旋上升時，每個殘基沿軸旋轉100°。α-螺旋體中氨基酸殘基側鏈伸向外側，相鄰的螺圈之間形成鏈內氫鍵，氫鍵的取向幾乎與中心軸平行。β-摺疊：當α-角蛋白用熱水或稀鹼等方法處理，或用外力拉直，α-角蛋白就轉變為β-角蛋白，此時α-螺旋被拉長伸展開來，氫鍵被破壞從而形成β-摺疊的空間結構。在此結構中，肽鏈按層排列，它依靠相鄰的肽鏈上的〉C=O與〉N-H形成的氫鍵以維持其結構的穩定性。相鄰的肽鏈可以是平行的，也可以是反平行的。β-轉角：蛋白質分子的多肽鏈上經常出現180°的回折，在這種肽鏈的回折角上就是β-轉角結構，它是由第一個氨基酸殘基的〉C=O與第四個氨基酸殘基的〉N-H之間形成氫鍵。

2 變性（Denaturation）在生化中是指蛋白質或核酸受到某些理化因素的作用，其高階結構發生破壞從而喪失生物活性的現象。

沉澱可以是由蛋白質變性從而產生沉澱，也可以是由於鹽析。

蛋白質變性是指光照，熱，有機溶濟以及一些變性劑（如重金屬鹽）的作用時蛋白質的空間結構被破壞，使得蛋白質喪失活性，該過程不可逆。

鹽析是指向蛋白質的溶液中加入輕金屬鹽，使得蛋白質沉澱析出，這是由於加入鹽降低了蛋白質得溶解度而析出，該過程可逆，加水蛋白質又會溶解。

二者本質上是不同的！！！

匿名使用者 2011-11-17

1。 蛋白質是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質分子中，氨基酸之間透過 肽 鍵相連，蛋白質分子中的該鍵是由一個氨基酸的 氨基

與另一個氨基酸的 羧基 脫水形成的 。

2。 蛋白質平均含氮量為 ，組成蛋白質分子的基本單位是 氨基酸 ，但參與人體蛋白質合成的氨基酸共有 20 種，除

和 外其化學結構均屬於 。

3。 蛋白質分子中的二級結構的結構單元有： 、 、 、 。

4。 a螺旋肽段中所有的肽鍵中的 和 均參與形成氫鍵，因此保持了a螺旋的最大 。氫鍵方向與螺旋軸 。

5。 增加溶液的離子強度能使某種蛋白質的溶解度增高的現象叫做 ，在高離子強度下使某種蛋白質沉澱的現象叫做 。

6。 蛋白質分子中常含有 、 等氨基酸，故在280nm波長處有特徵性光吸收，該性質可用來 。

7。 當蛋白質受到一些物理因素或化學試劑的作用，它的

會喪失，同時還伴隨著蛋白質 的降低和一些 常數的改變等。

莫顏夕黃 2011-11-16

1。 蛋白質是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質分子中，氨基酸之間透過 肽 鍵相連，蛋白質分子中的該鍵是由一個氨基酸的 氨基

與另一個氨基酸的 羧基 脫水形成的 。

2。 蛋白質平均含氮量為 ，組成蛋白質分子的基本單位是 氨基酸 ，但參與人體蛋白質合成的氨基酸共有 20 種，除

和 外其化學結構均屬於 。

3。 蛋白質分子中的二級結構的結構單元有： 、 、 、 。

4。 a螺旋肽段中所有的肽鍵中的 和 均參與形成氫鍵，因此保持了a螺旋的最大 。氫鍵方向與螺旋軸 。

5。 增加溶液的離子強度能使某種蛋白質的溶解度增高的現象叫做 ，在高離子強度下使某種蛋白質沉澱的現象叫做 。

6。 蛋白質分子中常含有 、 等氨基酸，故在280nm波長處有特徵性光吸收，該性質可用來 。

7。 當蛋白質受到一些物理因素或化學試劑的作用，它的

會喪失，同時還伴隨著蛋白質 的降低和一些 常數的改變等。

選做題

三、名詞解釋

必做題：

1。肽鍵：

2。蛋白質二級結構：

3。肽鍵平面：

4。亞基：

5。蛋白質的等電點：

6。蛋白質變性：

7。蛋白質沉澱：

四、問答題

必做題：

1．什麼是蛋白質的二級結構？它主要有哪幾種？各有何特徵？

2．什麼是蛋白質變性？變性與沉澱的關係如何？

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