生活類答題小能手 2021-11-12

名優茶或粗製茶感官審評包括茶葉的色、香、味、形等品質特徵。

茶葉感官審評對茶葉栽培管理、生產、交易以及科學研究起著指導和促進作用，是茶葉產品的分級定等、評優定價、宣傳推廣、貿易仲裁的重要技術依託；同時對茶學領域新品種選育、新技術研發、新裝置的研製亦起著重要的評判作用。

審評技巧

茶葉的品質審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。