小橘子說教育 2021-11-26

清粥一碗歲月長，蒸煮人間百味嘗。

自中國歷史有文字記載的那一刻起，粥的蹤影就伴隨始終，《周書》有言：“黃帝始烹谷為粥。”煮粥看似平常，事實上做好一碗粥豈有那麼簡單，即使最普通的一碗白粥，熬製的過程也考驗著人們對水量、火候的掌控。

掬一捧稻米，舀一瓢清水，添一把薪柴，耐心等待穀物的香氣在水與火的纏綿中散發出來。千百年前，我們的祖先就已從文火熬製白粥的過程中體會到了中正平和的人生智慧。

白粥的精華在於“米油”。粥熬好後，粥上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫稱它為米油。關於米油的好處，許多中醫都有著述，清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中強調：“米油滋陰，功勝於熟地。”

從一碗粥還能閱讀出不同時代的風情：

粥有貧富屬性，舊時以粥為貧。家中米倉少米，自然只能做粥。即便《紅樓夢》中錦衣玉食，遍地繁華，曹雪芹卻是“舉家食粥酒常賒”。

蘇軾有一首詩：“老我此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳杖君家去。”范仲淹少時家貧，甚至要把白粥分割成幾塊，拌上鹹菜末，當成一天充飢之食。不過對於“食不厭精，膾不厭細”的朱門大戶來說，吃粥時也要追求精細。