dddd2022.02.18 回答

烹調溫度是高的，鹽的分子動能滲透到裡面的快餐。

匿名使用者2013.06.03 回答

炒菜時菜的溫度要比醃菜時菜的溫度高，溫度越高，分子運動的越劇烈，分子擴散越快，菜變鹹得越快．

希望你能採納！

匿名使用者2013.04.20 回答

首先醃鹹菜的鹹是深入鹹菜內部的 炒菜的鹹是掛在菜外部的 二者不能等同 其次 炒菜有個加熱的過程 所以鹽可以比較快的使食材變鹹 最後 我覺得還有一個就是接觸面不同 一般醃鹹菜需要較長時間的都是比較大塊的食材醃的 如果黃瓜切小塊 然後 醃製鹹黃瓜 只要一宿 就會很鹹 當然 前提是放夠鹽

dddd2013.04.07 回答

醃鹹菜一般菜的體積較大，鹽分滲透需要一段時間，而炒菜原料的體積較小，同時經過加熱和快速攪拌大大加快了鹽分的滲透，所以很快就鹹了。