風地觀好在路上 2020-11-14

喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。

放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。

醃黃瓜

食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。  第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

三哥說運營 2021-06-14

這醃菜的話，一種方法就是你這種，幹醃製法，把黃瓜洗淨，切條，像醃製蘿蔔酸一樣，放食用鹽，在農村老家最好用生鹽，就是醃菜用的那種比較大顆的鹽，平常我們食用的都是精細海鹽，因為比較如水即化，拿出生鹽找一個合適的容器，洗乾淨不能有油，那樣容易長黴，撒上鹽，搓均勻後放入壇裡，喜歡吃辣椒的可以放一點小米椒一起進去醃製，這樣他們一起融合入味，不像你煮的時候才放辣椒那種那種味道！以為你辣椒也放進去，記得整個辣椒放進去，不要切開，想切細的話你得想到你取出來是不是好取出來，壇邊記得放水，夏天醃製的菜很快就熟，基本上幾天就可以吃，想要快的能夠吃上的話可以選細鹽來醃製，時間儲存長的選粗鹽

水醃製方法，也是把黃瓜切條狀，醃製方法：放入鹽，搓均勻，喜歡吃辣椒的把辣椒切細根據自己吃辣椒的程度把握放多少，切好後備用，醃製好的把黃瓜放入壇中，放上水，如果水源不是漂白粉的自來水可以之間放入，一般我們老家都是山上的泉水，所以不用做處理，外面的自來水需要燒開後才放入容器裡，壇邊記得經常觀察天氣熱水份容易揮發，壇邊的水不能少，保持一直有水，夏天三五天就可以食用了，第一次起酸壇的話可能慢一點，到你醃製第二次以後水是酸的了，下次可以接著醃製其他的食物，放入黃瓜放入切好的辣椒，壇邊放入水，就可以了。。。。夏天開胃菜可口又爽口。。我也愛吃醃製的酸菜

憶憶說事兒 2020-12-05

醃黃瓜首先需要我們掌握好，醃黃瓜的鹽度。切記不要放多了，也不要放少了，鹽量要剛剛出現一層的樣子就可以了。這樣又好吃儲存時間又長。

帳號已登出 2020-12-05

把買來的黃瓜用淡鹽水浸泡一會後，用清水洗乾淨自然晾乾，把晾乾後的黃瓜，切成長條或小段撒上鹽拌勻放置30分鐘，把黃瓜放入沒有水的容器中，加入薑片、蒜末白糖，加入蔥油與煮開的醬油，最後再放入少許的白酒搖勻放到冰箱裡，冷藏四五個小時就好。

開心果的熊噠噠 2020-12-05

把黃瓜切成條狀，放入鹽醃製，較軟以後放入自己喜歡的調料，放進陶瓷壇中密封。