小阮RSH 2019-10-23

四川郫縣郫筒鎮南大街41號，益豐和號。最老字號的就是它了。另外，郫縣豆瓣屬於郫縣政府註冊商標，內容為郫縣特產：郫縣豆瓣，定義為郫縣境內出產。所以只要你看到生產地址是四川省郫縣的郫縣豆瓣均為正宗郫縣豆瓣。

很多人在做菜的時候，會放些豆瓣醬來提味，但是超市的豆瓣醬很多，沒有去四川吃的人都會買錯，其實郫縣豆瓣醬最正宗的要屬鵑城。

它的歷史悠久，辣椒顏色發黑，而且醬香濃郁，其實在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。其實郫縣豆瓣醬分為兩種，一種是紅油的，發酵期很短。

另一種就是傳統的郫縣豆瓣醬，發酵時間越長，豆瓣醬的顏色就越黑，最少就要發酵一年。這個是在自己家裡做不出來的，因為是非物質文化遺產的傳統手藝，每天都要翻曬。持續一年時間。

郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

總結；郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術，從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。

呆啊凱 2020-09-18

川菜能征服全世界各路吃貨是靠的什麼呢？一直以來小編都認為，郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，沒有放豆瓣的川菜是不完整的，當然，這僅是指那些需要用到豆瓣醬的川菜。

郫縣豆瓣其實也有很多種類，我朋友就曾經抱怨買到了假的郫縣豆瓣，回家才發現味道跟原來吃的不一樣。今天我們就來看看怎麼選擇郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣其實不存在正宗與否的說法，只要是在郫縣產出的豆瓣醬都是郫縣豆瓣醬，如果非要說的話，

郫縣最正宗的豆瓣醬是“鵑城”，這個品牌歷史悠久，豆瓣醬香濃郁，顏色發黑，老一輩人鍾愛這個牌子。但是因為品牌運營的問題，在四川以外的地方據說不好買，用來送人非常不錯。

郫縣豆瓣醬主要分為兩種，一種是紅油豆瓣醬一種是傳統郫縣豆瓣。郫縣豆瓣其實不存在正宗與否的說法，只要是在郫縣產出的豆瓣醬都是郫縣豆瓣醬，如果非要說的話，郫縣最正宗的豆瓣醬是“鵑城”

紅油豆瓣醬發酵期段，工藝簡單，整個四川特別是郫縣當地很多的家庭都會自己做，日常炒菜味道也很不錯。

傳統郫縣豆瓣屬於非遺傳統手藝，製作週期長，工藝複雜，需要每天進行翻、曬、露，持續一年以上。傳統郫縣豆瓣醬發酵週期越長顏色越黑，有濃郁的醬香味，一般家庭自己做不出來。

當然，傳統的四川人很少去買豆瓣醬，大多是自己家做的，味道可能沒有郫縣豆瓣醬香那麼濃郁，

但勝在每家都有自己的絕密配方，讓豆瓣醬的味道也各有千秋，只有親身嘗試才能感受哦~

泡椒魚頭不要頭 2019-10-24

郫縣豆瓣醬，因為它的美味得到大大的推廣，現在超市都有賣。

怎麼還沒下課啊 2019-10-24

如果想要買到真正的郫縣豆瓣醬，可以到那裡親自去採購。

網友7ab2071 2019-10-23

可以透過一些正規的渠道去買到郫縣豆瓣醬，不過我覺得不好吃。