帳號已登出 2022-12-08

好吃。花椒，中國人餐桌上必不可少的調味料，川菜的靈魂調料之一，因其麻辣的口腔刺激，讓中國食客們對其情有獨鍾！花椒在中國的食用範圍很廣，但是花椒葉卻是較少人食用。花椒葉的功效和花椒相似，都有殺菌除菌，消炎止痛，治療胃寒等功效和作用。但是口感缺和花椒不一樣，花椒葉較花椒平和，口腔的刺激性沒這麼強，但保留了花椒的清香氣味。可以作為輔料製作各種美食，山西運城地區一直有食用花椒葉的傳統，其他地區倒是不太常見。下面介紹集中家常的花椒葉的食用方法，供大家交流。



一。 花椒葉餅

這是花椒葉的普通吃法，基本方法就是把新鮮或者曬乾的花椒葉切碎，摻入麵粉中和麵，和好的面擀製成巴掌大小的麵餅，兩片面餅中間抹上少許的食用油，粘合在一起，做成類似於合頁饃的形狀，上鍋蒸熟，即可食用。蒸熟的花椒葉饃，開啟之後夾上心愛的肉，冷盤，滋味獨特，有饃饃的酵母香味，又有花椒葉的微微刺激味道，風味獨特。









二。 花椒葉煎餅

這是運城地區家家戶戶都愛吃的一款美食，可以做早餐，可以涼調吃。趕集上會，總能看見煎餅攤做這道美食，食客也絡繹不絕，雖然用的工具及配方都不盡相同，但是做出來的花椒葉煎餅都是個頂個的美味。基本配方就是麵糊里加上雞蛋，鹽，以及主角花椒葉，這裡的花椒葉以乾花椒葉為最佳。乾的花椒葉容易揉碎，使成品後口感更細膩些。家庭做可以用普通的平底鍋，或者電餅鐺，攤上面糊，一面焦黃即可翻面。做好的花椒葉煎餅可以捲上蔥絲，辣椒，香菜調成的冷盤，還可以抹上黃豆醬，加上黃瓜絲捲成早餐卷。運城的本地吃法是沾醋蒜辣椒汁，剛出鍋的煎餅邊緣酥脆，裡面軟糯，口感層次豐富，而且搭配各種蔬菜營養也不錯！





三。花椒葉調冷盤

這款美食我不知道普通話的叫法，當地人叫“jiao he ma”，至於是哪幾個字我也不知道。其做法也挺簡單，把大塊的新鮮花椒葉混合麵粉之後上鍋蒸，正好的花椒葉切成細條，然後調上醋蒜辣椒汁，可以放少許的蔥花，青辣椒粒。吃起來酸辣爽口，帶著花椒葉的麻香後味，還是比較好吃的。