匿名使用者 1級 2016-05-13 回答

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業，而石磨這種古代傳統的加工模式，由於生產裝置-石磨的約束產量有限，無法滿足抹茶的供應，出現了用機器代替石磨的現代化生產技術，如氣流粉碎機和球磨機，球磨機和氣流粉碎機大大提高了生產速度，降低了成本，使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。

抹茶（Matcha）的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑膠紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。

採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶（Matcha）特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營養的一種茶品。因其天然的鮮綠色澤，增強消費慾望；超細粉末狀態，方便在更多領域大量使用；健康營養的本質，得到人們千百年的認可。

抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工裝置都會有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了。

匿名使用者 1級 2016-05-13 回答

抹茶的原料是綠茶。

我們的茶是炒出來的，抹茶是蒸出來的。

具體的你可以在百度百科裡查詢抹茶。

補充！！！

遮明茶（遮陽茶）並不是一種茶，而是指茶培育過程中的一種做法，就是把曬茶的陽光擋掉。

春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子等物遮陽，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。

匿名使用者 1級 2016-05-13 回答

抹茶的原料是綠茶，在抹茶的故鄉——日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶几乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。

採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下儲存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0。3釐米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的裝置，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

在以誤傳誤之中，很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶（Matcha），也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶（Matcha），粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”一樣。以茶而聞名的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會貽笑大方。

隨著哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。開啟阿里巴巴，可以看到有十幾家公司在銷售抹茶（Matcha），抹茶（Matcha）的資訊大約有20多個頁面，600條以上。但是深入調查以後，可以發現目前市場上所見的抹茶（Matcha）幾乎都非真正意義上的抹茶（Matcha），只能稱之為綠茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。

抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，近年來，在歐美等國家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。由於抹茶和綠茶粉本質的區別，形成自身的價值的截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣（人民幣70～110元／公斤），而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣（人民幣1800～18000元／公斤），相差幾十上百倍，所以在國際上嚴格禁止不當使用“抹茶”（Matcha）二字，凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用“抹茶”（Matcha）二字，連“抹茶口味”，“抹茶風”之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等也要求謹慎使用，要求在配方里明確註明使用的是（綠茶粉）。

匿名使用者 1級 2016-05-13 回答

石磨 不過抹茶石磨和豆腐磨不同 進料孔在正中間

Andy 1級 2016-05-13 回答

抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，是春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）儲存，食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。