匿名使用者 1級 2015-01-04 回答

材料：谷朊粉、鹽、水

工具：面盆、鍋、筷子、竹籤。

操作步驟：

1、盆內放入適量水，加入水許鹽（這樣做出來的麵筋會有淡淡的鹹味）。

2、倒入谷朊粉進行攪拌、揉搓。

3、揉至麵糰比較有彈性，並且有完整的形狀後，從水中撈出。

4、揪成大小相等的劑子，抻成長條。

5、用兩根筷子夾住一頭，纏繞捲成圓柱體。

6、下水鍋中煮30分鐘左右至成熟撈起。

7、串上竹籤，用刀劃上花刀。

8、製作時加上合適的配料，燒烤即可。

sasha 1級 2017-10-19 回答

谷朊粉就是麵筋粉。是從麵粉中提取出來的。麵粉+水——麵糰——用水洗——分離出不溶於水的軟狀組織即溼麵筋——除去水分形成乾麵筋——磨粉形成谷朊粉。

生面筋團的做法

1）。將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1。3-1。5加水），然後快速攪拌幾下，麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。

2）。把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。這樣，生面筋就算做好了，然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋

各種麵筋製作方法

1。油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方（北京、上海）是：溼麵筋10公斤，加麵粉2。0～2。9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。

2。水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3。烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。

匿名使用者 1級 2015-01-04 回答

麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40——50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的麵糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。想諮詢更多找瑞麥嘉禾就可以

麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。

烤制方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤制了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。