芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

第一步

，當然是先解凍

解凍化凍是很關鍵的一步，相信很

來自

多媽媽都被解凍肉類的問題困擾，無論是用空氣解凍法、流水解凍法

360問答

、加熱解凍法、微

波爐解凍法還是鹽水、

醋解凍法，解凍食材至少需要半個小時以上，並不

能做到快速的解凍。

這個時候有一種東

西叫解凍板，可是說他能最

快速和科學的解凍，它除了能

容加快解凍速度，同時還保

持食物原有的新鮮

冷袁該能守格歲

口感，不會破壞食物營養成分，不會讓食材失去原有口感和色澤，使食物不發生質變和營

養流失。

第二步：學會提鮮

提鮮為什麼

重要？因為冷凍之後，肉裡

的水會丟失一部分，這樣的肉下

鍋炒的口感肯定會發柴。我們只需

要往肉裡放一小撮白糖，不但可以保留肉裡的水

愛圓樹但德後作觸

分，還能促進膠原蛋白

造秋區屋四

質膨脹，增加凍肉的鮮嫩

口感。除了放白糖

外，還要放適量的料酒去腥，料酒不僅有去腥的功效，還有增香

的作用。

第三步：鎖水

醃製提鮮後，接下來是要鎖住肉裡的水分，就是往

肉里加一勺鹽，半勺

幹澱粉和一顆雞蛋清，

航蘇許

帶上廚房手套反覆抓勻，讓澱粉

慶度普

和雞蛋清均勻地包裹住肉片

或者肉絲，鎖住肉

裡的水分，然後放到一邊

放鎮頻指又

靜置上15到30分鐘，這樣下鍋炒的時候，會讓肉

合零而深犯話樂露故亂始

變得嫩滑。

第四步：煸炒

下鍋

煸炒也有技巧，在炒肉的時

候，先倒點油潤鍋，待鍋熱

的時候，再倒一次油，然

後再把肉放進去煸炒，這樣

炒出來的肉才更加鮮美。

如果都是瘦肉，下鍋前再往肉裡淋少許食用油，這樣下鍋後瘦肉不會粘連

在一起。

如果家裡有冷凍肉，做出來的肉總是很柴，不妨照著這幾步

驟來做吧，做出來的凍肉和鮮肉一

樣嫩，肉質嫩滑味道好。