德普烘焙520 2016-10-18

鹼水面包的烘焙辦法，這是烤箱食譜

難度4星、時間130min、人數4人

麵糰配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g

黃油23g、鹽3，5、裝飾芝麻少許

鹼水配料：溫水250g、食用鹼7。5g、鹽2g、

烘焙食譜製作：

1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裡，慢速混合；

2、加入水，手動攪拌至無干粉；

3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；

4、取出麵糰，用摔打法揉圓；

5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；

6、將麵糰分成70g一個，揉圓在醒發30min；

7、將麵糰製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；

8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；

9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；

10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、

小貼士

1。 和麵時儘量低速攪拌，低溫和麵味道更加；

2。 烘焙鹼遇水會灼傷面板，製作時建議帶上膠皮手套。

呼和浩特歐米奇 2020-06-12

用烘焙專用鹼就可以