陽光。○2017.02.15 回答

主料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 輔料 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 ​

酸菜魚的做法影片製作步驟

1。 將鯉魚宰殺乾淨，待用

2。 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹

3。 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理

4。 魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了

5。 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用

小貼士

（酸菜魚的工藝關鍵）

1。必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2。整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

匿名2017.02.11 回答

你好！

四川酸菜黑葉不要，其餘片成白菜片狀，雞油大油共半勺爆香小米辣，加入蔥薑蒜和切好的酸菜繼續煸炒，加入濃湯，（越濃越白越好）鹽味雞粉糖醋調味。澳鮑去殼後把邊緣黑色擦掉，開水收緊後起片，擺入冰盤，和那晚酸菜湯一起上桌，要跟酒精，這是堂灼的吃法。另一種就是把鮑片，放入鍋中至熟即可擺盤上桌。酸辣適中，濃鮮可口。

如果對你有幫助，望採納。

匿名使用者2017.02.11 回答

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