匿名使用者 1級 2010-11-27 回答

些乾菜是頭年的夏、秋兩季用吃不了的鮮蔬菜曬制而成的，像菠菜、白菜、茄子、蒜薹、眉豆角、長豆角、胡蘿蔔等，都可以曬製成乾菜。

茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔是先洗乾淨，把茄子削成皮兒，用磨床把蘿蔔擦成細絲兒直接曬制即可。曬制菠菜、白菜、蒜薹、眉豆角、長豆角相對麻煩一點，洗乾淨後要放進開水鍋裡燙熟；然後撈出來把水控淨擺在屋頂，搭在晾衣系的鐵絲上，或者排放在架起的竹簾、蘆蓆上晾曬。記得小時候大人曬制於菜，我們最愛偷對豆角里的豆兒，不止一次爬上屋頂或踩著凳子剝食豆角里煮得面面的豆兒，為此我們沒少挨大人們的訓斥，正吃得津津有味，冷不防屁股上捱了一巴掌：“去，饞貓！”。

曬制乾菜一定要犧透曬乾，不能留有—絲水分，這樣才能過秋越冬，一直存放到來年的春季。童年的記憶裡總也抹不去家家戶戶存放的大包小包、大袋小袋、大筐小筐以備沒有蔬菜的冬季和來年初春食用的乾菜。“家裡有乾菜，親戚朋友好招待”。秋收以後至來年的初春是農閒季節，鄉村修房蓋屋的多；臨近年關，又是兒女婚嫁的好日子；招待親戚朋友和幫忙的人，乾菜總是不可缺少的。我記得事主總是請做飯的大師傅和幫廚的人在院子裡用磚和灰坯盤一個大爐灶，在爐灶上放一大鐵鍋，然後用麥秸泥把爐灶和鍋的四周糊婊實。大火生著後。把泡發悶軟的幹長豆角，或幹菠菜，或乾白蘿蔔條炒進鍋裡。炒到七八成熟，往鍋裡續滿水。燒滾後，把粉條或皮渣和提前燉好的肉放進去。這時爐灶裡就不用添柴加炭了，只用餘火慢慢熬，一直熬到爛乎乎，味道全吃進去為止。

Miss.Wang 1級 2010-11-27 回答

些乾菜是頭年的夏、秋兩季用吃不了的鮮蔬菜曬制而成的，像菠菜、白菜、茄子、蒜薹、眉豆角、長豆角、胡蘿蔔等，都可以曬製成乾菜。

茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔是先洗乾淨，把茄子削成皮兒，用磨床把蘿蔔擦成細絲兒直接曬制即可。曬制菠菜、白菜、蒜薹、眉豆角、長豆角相對麻煩一點，洗乾淨後要放進開水鍋裡燙熟；然後撈出來把水控淨擺在屋頂，搭在晾衣系的鐵絲上，或者排放在架起的竹簾、蘆蓆上晾曬。記得小時候大人曬制於菜，我們最愛偷對豆角里的豆兒，不止一次爬上屋頂或踩著凳子剝食豆角里煮得面面的豆兒，為此我們沒少挨大人們的訓斥，正吃得津津有味，冷不防屁股上捱了一巴掌：“去，饞貓！”。

曬制乾菜一定要犧透曬乾，不能留有—絲水分，這樣才能過秋越冬，一直存放到來年的春季。童年的記憶裡總也抹不去家家戶戶存放的大包小包、大袋小袋、大筐小筐以備沒有蔬菜的冬季和來年初春食用的乾菜。“家裡有乾菜，親戚朋友好招待”

匿名使用者 1級 2010-11-28 回答

菜乾有兩種，一種是用長腳（杆）奶白菜曬的，另一種當然是矮腳的。常見曬長杆的比較多。奶白菜不是上海青（油菜），菜杆潔白，菜葉深綠 。

把奶白菜摘去黃葉，切掉老根。浸泡，清洗，因為是整株曬的，所以要把水開得小小的，每一棵都沖洗菜芯裡面，自己曬的菜乾從經濟上來看並沒多大優勢，但絕對乾淨無沙就在這些細節 。

用家裡最大的鍋子（蒸饅頭用的大鍋）燒開一鍋水（我燙了兩鍋），將洗淨的白菜放入燙軟，程度就是筷子紮下菜杆可扎入即可，千萬不要燙久了，菜葉黃了就過了。然後將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼（此步可省），撈出瀝瀝水就可以曬了。

菜農們可以用竹竿曬，我們自家麼就用衣架來曬，一般三到五天就曬成黑白分明的靚菜乾。完全乾透後，小心取下來，一捆捆紮好，放在密封鐵盒裡，不時再拿出曬曬。剛曬好的菜乾黑白分明，過一陣會變有些發黃，不過沒關係，只要保持乾燥就好了。

白菜乾有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，清肺熱等作用。加入蜜棗、瘦肉（豬骨）等料可煲出一鍋滋潤清熱的靚湯，秋燥時飲這款湯再合適不過了。此外，菜乾還可以煮菜乾粥，菜乾豬肺 湯等等。

匿名使用者 1級 2010-11-28 回答

將白菜用溫水洗淨，然後再鹽水中浸泡半個小時左右，放置乾燥通風處（不見太陽），等風乾的差不對的時候看太陽大再拿出去曬，晚上要收回來，曬的天數根據太陽而定。嘿嘿，滿意的話要採納哦~ （*^__^*） 嘻嘻……謝謝啦

匿名使用者 1級 2010-11-28 回答

用太陽曬

匿名使用者 1級 2010-11-28 回答

有太陽的時候曬