匿名使用者 1級 2012-07-21 回答

800元/10人

選單：

主盤（潮洲滷水拼）

美 味 冷 碟

一 帆 風 順

參 片 馬 蹄

金果 花枝 蝦球

年 糕 膏 蟹

法 式 牛 排

一 品 海 鮮 鍋

妙 齡 脆 皮 鴿

湘 式 燒 海 參

蒜 子 鰻 鱺

桂 花 炒 魚 肚

港 式 多 寶 魚（左口魚或清蒸*魚）

扁 尖 老 鴨 煲

西 芹 百 合

三 鮮 雞 毛 菜

早 生 貴 子

阿 裡 山 棗

淮 揚 湯 包

什錦 揚州 炒飯

時 令 果 拼

七彩人生 1級 2012-07-21 回答

粵菜百味豬手

原料：

刮洗乾淨的豬手2只（帶指尖，約750克）

調料：百味滷水汁4000克，香菜25克。

製法

1、將原只豬手入沸水中飛水10分鐘後放入煮沸的百味滷水中，用慢火加熱（以湯呈菊花心狀為度），離火浸約50分鐘（以竹籤能插入為度）取起，隨即放入冰箱內的凍百味滷水汁中，涼透撈起。

2、將豬手破開斬件，排放在碟中，淋入少許熱百味滷水汁，香菜去頭洗淨後圍邊便成。

特點：

成品色澤金黃，皮爽肉滑，口感甘香、味濃。

百味滷水汁配方：清水6000克，香葉、花椒、陳皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，羅漢果10克，南姜40克，生薑、蔥各50克，蛤蚧蛇幹1對，丁香25克，紹酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，魚露250克，精鹽25克。

百味滷水汁製法：將所有配料用紗布袋包好，放入清水中，用慢火熬製3小時，過濾乾淨即可使用。

古老肉的做法 - 古老肉是最常見的家常菜之一，那麼古老肉怎麼做呢？古老肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的古老肉做法，詳細的做法如下：

古老肉的做法（粵菜）

古老肉是中國菜在外國最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這古老肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的古老肉一起來溜就可以了。

材料：

豬大排骨肉300克、 青椒1個、 洋蔥半個、 酸果1杯、 （白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜若干）

醃料：

蛋黃1個、 醬油2湯匙、 太白粉 1湯匙、

綜合調味料：

糖3湯匙、 醋3湯匙、 酒1/2湯匙、 太白粉1湯匙、 鹽1/4茶匙、 蕃茄醬3湯匙、 水5湯匙、 麻油1茶匙、 鮮雞晶少許

做法：

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用醃料拌醃半小時，青椒去籽切片，洋蔥切片備用。豬肉沾裡上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出，用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮磙，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

酸果做法：

白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上

香辣蹄花 ［ 川菜 ］ · 滷豬耳朵 ［ 粵菜 ］ · 醬肉絲 ［ 川菜 ］ · 玉板蟹 ［ 徽菜 ］ · 幹火靠大蝦 ［ 浙菜 ］ · 蓮棗肉方 ［ 浙菜 ］ · 蔥香鯽魚脯 ［ 川菜 ］ · 石耳燉雞 ［ 徽菜 ］ · 茶葉燻雞 ［ 徽菜 ］ · 老薑雞 ［ 湘菜 ］ · 玉麟香腰 ［ 湘菜 ］ · 松子鴨頸 ［ 蘇菜 ］ · 炊蓮花雞 ［ 粵菜 ］

湘菜玫瑰香肉的製作材料：

主料：豬肉（肥瘦）500克

調料：花生油50克，鹽10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大蔥10克，姜10克

玫瑰香肉的特色：

色如玫瑰，香鮮味美。

玫瑰香肉的做法：

1。豬肉放入拍破的蔥、姜、鹽、糖、花椒子和少許硝揉搓，醃約5天左右（每天翻1次）取出，用清水洗一遍，瀝乾水分。

2。將花生油燒沸，下入醃好的腱子肉，炸5分鐘後就移用微火燜炸至酥香，然後撈出晾涼。

3。食用時，切片裝盤，淋上香油即成。

玫瑰香肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克；本菜中選用的是豬腱子肉。

紅燒豬腳

配料： 淨豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整幹椒。

操作：

①豬腳斬成塊，焯水。

②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。

③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

·營養價值： 豬蹄 - 豬蹄中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。

太多了。。。介紹三種。。。

湘菜味道的3種家常菜做法

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