易書科技 2019-02-03

【風味介紹】

鮮醇濃香、菜形美觀

【原料】

鴨舌500克，蟲草60克，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，姜10克，蔥10克，鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克

【製作方法】

（1）用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟；

（2）將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，人沸水中去淨血汙裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克；

（3）將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑；

（4）選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨，將蟲草逐一放人鴨舌內擺人碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型；

（5）把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣人大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒人特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。