飯糰兒2018.10.19 回答

人體的所有組織器官都會有蛋白質，蛋 白質是生命的物質基礎。 蛋白質是人體的主要“建築材料”。嬰幼 兒靠它形成肌肉、血液、骨骼、神經、毛髮等； 成年人需要它更新組織，修補損傷、老化的機 體。沒有蛋白質的供給，人就不可能從3～4千 克的新生兒長成50～60千克重的成年人，所以 說蛋白質是人體生命得以延續的主要物質基 礎。它在人體內的功能共有6 個方面：

1。結構功能與催化調節功能

2。防禦功能與運動功能

3。供給熱能與運輸和儲存功能

2011.10.22 回答

蛋白質二級結構（secondary structure）

二級結構是指多肽鏈藉助於氫鍵沿一維方向排列成具有周期性的結構的構象，是多肽鏈區域性的空間結構（構象），主要有α－螺旋、β－摺疊、β－轉角等幾種形式，它們是構成蛋白質高階結構的基本要素。

α－螺旋（α－helix）是蛋白質中最常見最典型含量最豐富的二級結構元件。在α螺旋中，每 個螺旋週期包含 3。6 個氨基酸殘基，殘基側鏈伸向外側，同一肽鏈上的每個殘基的醯胺氫原子和位於它後面的第4個殘基上的羰基氧原子之間形成氫鍵。這種氫鍵大致與螺旋軸平行。一條多肽鏈呈α-螺旋構象的推動力就是所有肽鍵上的醯胺氫和羰基氧之間形成的鏈內氫鍵。在水環境中，肽鍵上的醯胺氫和羰基氧既能形成內部（α-螺旋內）的氫鍵，也能與水分子形成氫鍵。如果後者發生，多肽鏈呈現類似變性蛋白質那樣的伸展構象。疏水環境對於氫鍵的形成 沒有影響，因此，更可能促進α-螺旋結構的形成。

四種不同的α－螺旋

β－摺疊（β－sheet）也是一種重複性的結構，可分為平行式和反平行式兩種型別，它們是透過肽鏈間或肽段間的氫鍵維繫。可以把它們想象為由摺疊的條狀紙片側向並排而成，每條紙片可看成是一條肽鏈， 稱為β摺疊股或β股（β－strand），肽主鏈沿紙條形成鋸齒狀，處於最伸展的構象，氫鍵主要在股間而不是股內。α－碳原子位於摺疊線上，由於其四面體性質，連續的醯氨平面排列成摺疊形式。需要注意的是在摺疊片上的側鏈都垂直於摺疊片的平面，並交替的從平面上下二側伸出。平行摺疊片比反平行摺疊片更規則且一般是大結構而反平行摺疊片可以少到僅由兩個β股組成。

在平行（a）和反平行（b）β－摺疊片中氫鍵的排列

反向β－摺疊

β－轉角（β－turn）是種簡單的非重複性結構。在β－轉角中第一個殘基的c=o與第四個殘基的n-h氫鍵鍵合形成一個緊密的環，使β－轉角成為比較穩定的結構，多處在蛋白質分子的表面，在這裡改變多肽鏈方向的阻力比較小。β－轉角的特定構象在一定程度上取決與他的組成氨基酸，某些氨基酸如脯氨酸和甘氨酸經常存在其中，由於甘氨酸缺少側鏈（只有一個h），在β－轉角中能很好的調整其他殘基的空間阻礙，因此使立體化學上最合適的氨基酸；而脯氨酸具有換裝結構和固定的角，因此在一定程度上迫使β－轉角形成，促使多臺自身回折且這些回折有助於反平行β摺疊片的形成。

兩種主要型別的β－轉角

其他二級結構元件還有β－凸起（β－bugle）無規則捲曲（randon coil）等等。

rnase的某些二級結構

蛋白質可分為纖維狀蛋白和球狀蛋白。纖維狀蛋白通常是水不溶性的，在生物體內往往起著結構和支撐的作用；這類蛋白質的多肽鏈只是沿一維方向摺疊， β摺疊以反式平行為主且摺疊片氫鍵主要是在不同肽鏈之間形成。球狀蛋白一般都是水溶性的，是生物活性蛋白；它們的結構比起纖維狀蛋白來說要複雜得多。α螺旋和β摺疊在不同的球狀蛋白質中所佔的比例是不同的，平行和反平行β摺疊幾乎同樣廣泛存在，既可在不同肽鏈或不同分子之間形成，也可在同一肽鏈的不同肽段（β股）之間形成。β轉角、捲曲結構或環結構也是它們形成複雜結構不可缺少的。