異域歡沁香氛2015.05.06 回答

鹹魚茄子煲

主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

鹹魚蒸豆腐

材料

鹹魚80公克，豆腐180公克，薑絲20公克，香油1/2茶匙

做法

1。豆腐切成厚約1。5公分的厚片，置於盤裡備用。

2。鹹魚略清洗過，斜切成後約0。5公分的薄片備用。

3。將作法2的鹹魚片擺放在作法1的豆腐上。

4。於作法3上，再鋪上薑絲。

5。電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的鹹魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。

鹹魚肉餅煲飯

材料

白米155公克，鹹魚50公克，豬絞肉120公克，香菇1朵，薑末20公克，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1大匙，醬油1小匙，鹽1/4小匙，太白粉1/2小匙，糖1/4小匙，蛋1/2個，水20㏄，酒10㏄

做法

1。白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2。將作法1炸好的鹹魚切碎。香菇洗淨，泡軟後切丁。

3。豬絞肉放入碗中加入醃料稍微醃一下，再放入薑末及作法2處理好的鹹魚與香菇拌勻。

4。將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法3醃拌好的材料，沿鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油、撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。

鹹魚雞粒炒飯

材料：雞胸肉半個，蔥1支，美生菜1/4顆，冷飯2碗，蛋2個，鹹魚1塊，太白粉半小匙

調味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許

做法

1。美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用

2。雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

3。起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

4。另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

5。接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成

守護2015.05.06 回答

可以放點在湯裡提鮮

夜靈2015.05.06 回答

看你喜歡怎麼吃，我建議：碳烤，幹炸，只有這兩種是味道比較鮮美的，配上啤酒，非常之霸氣。