匿名2016.12.14 回答

1。快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經營的首要環節，它在一定水平上決定著快餐店經營的成敗。適合韓式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。第二是麵條類。第三是麵點類。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麵條或米粉，顧客到啦以後能夠快速製作，而麵點則能夠事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業額。

但需要留意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大了廚房的工作量，並使整個快餐店變得難以運作。這裡有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，或者經營飯食，或者經營麵條，或者經營麵點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這裡順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或麵點，最好同時經營幾種湯菜並提供幾個免費小菜。

2。快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務物件，故任何韓式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高了快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這裡以目前成都市的餐飲市場為例，韓式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在十元左右。即一個消費者只需花上十元，就能夠吃上一頓快餐。目前的韓式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才幹保證有充足的客源。要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費群體，最好改換門庭。

3。快餐店的規模及裝修

由於韓式快餐還處於起步階段，因此目前韓式快餐店的規模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店啦。快餐店的規模較小有兩個好處，一是能夠節省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐終究是一種現代化的經營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕鬆愉悅的感覺；店堂內的桌椅可採用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應儘可能採用不鏽鋼等資料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4。快餐店的經營管理

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的韓式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型韓式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型韓式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、做好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。

空城╰ゝ2016.12.12 回答

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