三沸

有些茶藝師煮水時對“三沸”意識不夠強，讓水不停的沸騰，這是很不好的習慣，這樣既降低了茶湯的鮮爽度，更不利於飲用健康...

第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）5）酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻...

泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質溶解的很少，所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，只是香氣和醇厚度稍差一些...