青鱔

青鱔蒸碗取出後，加清湯過兩次，潷幹，翻扣於大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀...

頭厚尾薄，體表粘膜光滑，無鱗片，黃褐色，體表有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失，全身只有一根三角形的脊柱，脊柱少肉...

將蒜片、薑片、蔥花、幹辣椒、花椒下鍋炒香，再放入炸好的青鱔翻炒，然後將精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、醬油、澱粉、料酒調汁淋入鍋內，炒香成菜，置入擺好的西蘭花上即可清蒸青鱔烹調類別：蒸菜系：川菜食材類別：魚味道：清淡適宜季節...