1、蛋打入碗內，蔥、姜、小辣椒切碎。

2、將切好的蔥、姜、五香粉、小辣椒放入碗內，並用筷子攪拌成蛋液。

3、放入適量大醬於蛋液碗內，並攪拌均勻。

4、攪拌好的醬蛋液，放於適量的花生油，攪拌均勻待用。

5、茄子洗淨，去蒂切開一分為二，土豆洗淨去皮，切成厚片大約1釐米左右。

6、鍋內放水，上面放籠屜，把切好的茄子，土豆排在籠屜周圍，把盛有蛋液食材的碗放在籠屜中間。

7、蓋鍋燒開後計時，蒸15分鐘後香噴噴的雞蛋辣椒燜子就可以出鍋了。

8、將蒸好的茄子、土豆擺在盤裡，切適量的蔥絲，放上雞蛋辣椒燜子，吃的時候拌均即可。