zzf830806 2006-12-13

TTGTTG酒，是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發酵而成的液體中發現了它的妙處，而後學會的製作。前些年在內地考古發掘中，人們找到了數千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國的文明一樣古老。儘管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰也做不到。人類為了組成一個社會，不得不設立許多規制，因而在日常生活中，總是有所拘謹，有所防範。然而，一杯在手，胸襟漸開，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來碗好酒，武松豈敢過景陽崗？更奇妙的是，酒能催發人們平日被關閉著的想像力和創造力，所以詩人、藝術家，總是和酒特別有緣份。

中國第一位以喝酒著稱的詩人，該數魏晉之際的阮籍。

酒 是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。

呵！別以為我是酒的行家，其實我對酒的興趣來源於調酒的樂趣，因為調酒是一種不分國籍、不分方式、不分製作方法的技巧，只要讓客人和朋友們愉快的喝下自已調配的酒就能使我興奮不已了，酒譜只是參考，主要還是要自已動腦筋，參照酒譜想出一些稀奇古怪的調配方法，這才是主要的。我想我在古代的話也一定是個酒保之類的角色了，我愛好調酒就象有些人愛好象棋那樣痴迷，但至今仍沒配出一套自已能拿出大雅之堂的雞尾酒。所以有些網友問我為什麼以前主頁為什麼不掛酒的內容時，我會臉紅的原因了。

說起來也很奇怪，雖然我熱衷於調酒，但我自已是很少喝酒的，就象寫歌的人不唱歌一樣，可是也有例外的時候，那就是對葡萄酒非常著迷，看見一瓶瓶的白乾紅干時我就情不自禁的拿在手中擺弄，呵！也許是天生就對葡萄酒的情有獨鍾吧！偶爾能多喝點，卻也能品出個所以然來。

世人往往把狂飲爛醉的人稱為“酒鬼”，諷刺譏笑，貶之又貶。但唐詩中好象找不到“酒鬼”這個詞，或稱“酒徒”，或稱“酒友”，或稱“飲者”。杜甫則稱他們為“仙”。“仙”與“鬼”雖然都是烏有之物，但“仙”、“鬼”之別，一在天上，一在地府，相差不是一個檔次。狂醉的人，也不認為自己是“酒鬼”，李白便自稱“酒中仙”。在當時，你不能經商賺錢，不能一舉成名，都不會有人笑話你，若不能飲酒，則受到親友的“奚落”。飲酒是做人的基本功，萬萬缺少不得。

酒的別稱多得很，稱“春”只是其中之一。

傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。

現存最古老的酒：1980年在河南商代後期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。

已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。

最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。

酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。

記載酒的最早文字：商代甲骨文。

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

最早的麥芽製造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。

我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。

我國最早的啤酒廠建於1900年，哈爾濱。

我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠

目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。

目前產量最大的飲料酒：啤酒。

『春：在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。』

酒的別稱

歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、麴生、麴秀才、麴道士、曲居士、麴櫱、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清聖、濁賢 我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。

歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。其後，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢”。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。”

杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始於孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道，“天運苟如此，且進杯中物”。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。

金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金濃灩灩”。

秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用於祭祀降神。據《詩經·大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣”。〔傳〕：黑黍也。鬯，香草也，築煮合而鬱之曰“鬯”。「箋」：秬鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。

白墮：這是一個善釀者的名字。據北魏《洛陽伽藍記·城西法雲寺》中記載，“河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓齎酒之藩，路

逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’”。因此，後人便以“白墮”作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。

凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩·豳風·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。【傳】：春酒，凍醪也。宋代朱翼中在《酒經》寫道，“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”。杜牧在《寄內兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。

壺觴：本來是盛酒的器皿，後來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，“東都添個狂賓客，先報壺觴風月知”。

壺中物：因酒大都盛於壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，“唯是壺中物，憂來且自斟”

醇酎這是上等酒的代稱。據《文選·左思（魏都賦）》記載，“醇酎中山，流湎千日”。張載在《酃酒賦》中寫道，“中山冬啟，醇酎秋髮”。

酌：本意為斟酒、飲酒，後引申為酒的代稱；’如“便酌”“小酌”。 李白在《月下獨酌》一詩中寫道，“花問、壺酒，獨酌無相親”

酤：據《詩·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，齎我思成”。〔傳」：酤，酒。

醑：本意為濾酒去滓，後用作美酒代稱。

李白在《送別》詩中寫道，“借別傾壺醑，臨分贈鞭”。

楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，”餐菊為糧露為醑”。

醍醐：特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸”。

黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》 詩中寫道，“苦戰知君便白羽，倦遊憐我憶黃封”。又據《書言故事·酒類》記載，“御賜酒曰黃封”。

清酌：古代稱祭祀用的酒。 據《禮·曲禮》記載，“凡祭宗廟之禮，……酒曰清酌”。

昔酒：這是指久釀的酒。據《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。賈公彥註釋說：“昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之”。

縹酒：這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，“乃有春清縹酒，康狄所營”。李善注：縹，綠色而微白也。青州從事、平原督郵：“青州從事”是美酒的隱語。“平原督郵”是壞酒的隱語。據南朝宋國劉義慶編的《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嚐，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住”。“從事”、“督郵”，原為官名。宋代蘇軾在《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。

麴生、麴秀才：這是酒的擬稱。據鄭棨在《開天傳信記》中記載，“唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十餘人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱麴秀才，吭聲談論，一座皆驚。良久暫起，如風旋轉。法善以為是妖魅，俟麴生復至，密以小劍擊之，隨手墜於階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。後來就以“麴生”或“麴秀才”作為酒的別稱。明代清雪居士有“麴生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘麴秀才”的詩句。蒲松齡在《聊齋志異·八大王》一節中，也寫有“故麴生頻來，則騷客之金蘭友”的詞句。

麴道士、曲居士：這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，“瓶竭重招麴道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮”。

麴櫱：本意指酒母。據《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟麴櫱”。據《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時”後來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，“憑誰給麴櫱，細酌老江干”。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，“麴櫱有毒，安能發性”。

春：在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。

茅柴：這本來是對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出了，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過”。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有“琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。

香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二＋韻》詩中寫道，“閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽”。

綠蟻、碧蟻：酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持”。吳文英在《催雪》中寫道，“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤”。

天祿：這是酒的別稱。語出《漢書·食貨志》下，“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾”。相傳，隋朝末年，王世充曾對諸臣說，“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。因此，酒就又被稱為“天祿大夫”。

椒漿：即椒酒，是用椒浸製而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。《楚辭。九歌·東皇太一》寫道，“奠桂酒兮椒漿”。李嘉**在《夜聞江南人家賽神》詩中寫道，“雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還”。漿本來是指淡酒而說的，後來亦作為酒的代稱。據《周禮．天官，漿人》記載，“掌共主之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入於邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色”。

忘憂物：因為酒可以使人忘掉憂愁，所以就藉此意而取名。晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情；一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。

掃愁帚、釣詩鉤：宋代大文豪蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“要當立名字，未用問升斗。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼它。後來就以“掃愁帚”、“釣詩鉤”作為酒的代稱。元代喬吉在《金錢記》中也寫道，“在了這掃愁帚、釣詩鉤”。

狂藥：因酒能亂性，飲後輒能使人狂放下羈而得名。唐代房玄齡在《晉書·裴楷傳》有這樣的記載，“長水校尉孫季舒嘗與崇（石崇）酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰，‘足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了“廉外春風正落梅，須求狂藥解愁回”的涉及

酒的詩句。

酒兵：因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉’”。唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸”的詩句。

般若湯：這是和尚稱呼酒的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。蘇軾在《東坡志林·道釋》中有，“僧謂酒為般若湯”的記載。竇革在《酒譜·異域九》中也有“天竺國謂酒為酥，今北僧多雲般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出”的記載。中國佛教協會主席趙樸初先生對甘肅皇臺酒的題詞“香醇般若湯”，可知其意。

清聖、濁賢：東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，“太祖（曹操）時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為聖人”。晉代陳壽在《三國志·徐邈傳》中也有這樣的記載，“時科禁酒，而邈私飲，至於沉醉，校事趙達問以曹事，邈曰，‘中聖人’……渡遼將軍鮮于輔進曰，‘平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人。邈性修慎，偶醉言耳’”。因此，後人就稱白酒或濁酒為“賢人”，清酒為“聖人”。唐代季適在《罷相作》中寫有“避賢初罷相，樂聖且銜杯”的詩句。宋代陸游在《溯溪》詩中寫有“閒攜清聖濁賢酒，重試朝南暮北風”的詩句。

言之午 2006-12-13

這裡的資料很全《中華五千年酒文化》

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