熊阿龍499 2022-03-02

牛肉三道皮是牛的筋膜。

牛的筋膜，新鮮的牛的筋膜有彈性，按壓後會立即恢復，不新鮮的牛肉無彈性。要摸牛肉是否有黏度，正常的牛肉表面有點水分。

牛肉的皮實際上是牛的筋膜或者是來自牛胸腹部，在軟皮層與精肉層之間部位，主要是蛋白質，可以吃，其營養相當於補充蛋清，但是不太好煮爛。

食用療效和營養價值

筋膜中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。

在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合。

影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。

具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。