匿名2021.05.02 回答

博山豆腐箱；

博山豆腐箱為山東名菜，傳說乾隆曾在博山品嚐此菜，讚賞不已，此後便身價倍增此菜製作工藝獨特，形如寶盒，形狀優美

主料；博山豆腐250克。

配料；豬肉50克。海米30克，木耳50克，砂仁面5克，青菜心50克，玉蘭片30克。

調料；蔥15克姜10克，醬油10克，精鹽5克，食醋20克，清湯100克，菜油500克（實耗75克）蒜15克。

製作；博山豆腐去皮，改成4×4×2釐米的塊放入七成熱的油裡炸至金黃撈出，用小刀貼豆腐塊的頂部切出箱蓋來（不要斷了）

揭開挖出豆腐瓤來，即有硬皮的帶蓋內空的小豆腐箱子。將豬肉，海米，木耳均切成小丁與蔥姜一起炒至八成熟加醬油，精鹽，味精，找好口味絆上砂仁面成陷。分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排在盤那成四角梯形塔狀，入籠蒸10分鐘取出，炒鍋上油中火至六成熱投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉蘭片，醬油，清湯燒開，加溼澱粉成濃溜芡汁澆在豆腐箱上即可。

參考資料：百度

2018.11.19 回答

山東淄 博人對於過年（春節），是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。 博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什麼的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。 很多外地人都知道有這麼一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方…… 到了大家都脫貧以後，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，再後來，就形成了加工產業，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學著做可就是做不出那個原味。而博山人是不屑於吃袋裝的，他們說那是工業化食品，不夠正宗。

匿名使用者2014.01.31 回答

博山菜歷史悠久，是魯菜菜系的重要代表，到了明清兩代逐步形成了獨具風味的“山東博山菜”品牌，民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉”的說法。 博山人對吃很講究，廚藝自然不一般，祖祖輩輩傳下來的手藝還在家家戶戶的廚房裡傳承著，有名的菜餚更是數不勝數。 博山人的廚藝都是上一帶親手傳下來的，在博山沒有什麼專門的廚藝學校，要學到真正的博山菜只能是有博山血統 的人才有這造化。有一句話是這麼說的：“博山男人半把刀”博山有許多菜做得很講究，比如說蘇魚鍋，用魚肉、豬肉、海帶、骨頭、白菜、豆腐、藕七種材料，用慢火煮三四個小時才能做好，堪稱博山人的看家菜了。博山菜向來不太注重外觀，大概這也與博山人的性格有關吧，更注重內在的實用性。 有個笑話不得不說，有個博山小夥到北京的一家飯店打工，服務員進來說，前面有個人點了一個雜魚湯，小夥說這肯定是博山人來了，過了一會，服務員又進來說，那人又要了一個雜魚湯，小夥說這是博山人來了，過了一會服務員又進來說，那人還要一個雜魚湯，小夥說，我得出去看看，是不是俺爹來了。 http：//sd001。net/bbs/viewthread。php？tid=377561

匿名使用者2013.12.12 回答

博山特色菜—古往今來“四四席”。

一般用於婚宴，經濟實惠。四乾果、四鮮果寓意“喜結連理、早生貴子”。四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充滿東方飲食文化和民族風情。

傳統四四席：

四乾果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核

四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、聖女果

四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒

四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿蔔、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家鹹魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘製山野菜

四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蠍、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春捲、香酥雞）

四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥）

四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（汆裡脊、汆蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）

全素四四席：

四乾果：開心果、無花果、腰果、杏核

四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子

四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒

四冷盤：素燻肝拼杭幫蘿蔔、素燻魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘製山野菜

四大件：乾燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）

四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）

四扣碗：清燒蘑菇球、板粟燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸）

時尚四四席：

四乾果：棗、花生、栗子、開心果

四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、聖女果

四面點：點心兩種 、花捲、油餅

四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿蔔、櫻桃肉拼薑汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘製山野菜

四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹籤大蝦、幹炸小雞、肘子海參、膠東鹹跋魚）

四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春捲、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）

四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）