匿名2017.06.03 回答

“羊肉分檔”

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。

7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。

後腿部位：

9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）

10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。

“牛肉分檔”

頭尾部分：

1、頭 皮多、骨多、肉少、有瘦無肥，適宜醬制。

2、尾 肉質肥美，適宜燉、煮、燒等。

前腿部分：

3、上腦 肉質肥嫩，用於烤、炸等。

4、前腿 肉質較老，適宜於紅燒、煮、醬、制餡等。

5、頸肉 質量較差，可用於紅燒、燉、醬、制餡等。

6、前腱子 肉質較老，用於煮、醬、紅燒等。

腹背部位：

7、脊背 包括牛排、外脊、裡脊；肉絲斜而短，質松肥嫩，用於烤、炸、炒、爆等。

（離上腦近的叫眼肉，和上腦的大小差不多；7餘下的部分是外脊）

8、腑肋 相當於豬的五花肉，適用於煮、氽、紅燒、粉蒸、燉、燜等。

9、胸脯 一般用於紅燒，較嫩的部位也可用於炒。

後腿部位：

10、米龍 相當於豬的臀尖；肉質較嫩，表面有膘，適宜炸、熘、炒等。

11、裡仔蓋 肉質嫩而瘦，可以代替米龍用；旁邊還有一塊由五條筋合成的肉，俗稱“和尚肉”，肉質較嫩，多用於炒、爆等。

12、仔蓋 用途同米龍、裡仔蓋相仿。

13、後腱子 肉質較好，可用於紅燒、醬、煮等。

難忘今生2017.06.02 回答

實際不是那樣的，還是單燒比較鮮。 它們都有各自的鮮味，受人喜愛，如果放到一起不但自身的鮮味失色，而且還相互影響不會很好吃噠！