戴蒙崗居21 2022-07-28

基礎的紅酒知識

基礎的紅酒知識，紅酒在我們生活中還是比較常見的，紅酒酒慢慢地走進了國人的日常生活，也有越來越多的人被葡萄酒迷人的風味吸引，加入了葡萄酒愛好者行列。以下了解基礎的紅酒知識。

基礎的紅酒知識1

釀酒葡萄常見品種

主要紅葡萄品種

1、 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠的大名，想必對葡萄酒稍有了解的朋友都聽說過這種世界上最著名的釀酒葡萄品種。赤霞珠果粒小，果皮厚且顏色深濃，單寧含量和酸度較高，風味濃郁，深受世界各地葡萄酒釀造者喜愛。

目前公認的最出名的赤霞珠葡萄酒當數法國波爾多（Bordeaux）地區的混釀，尤其是在波爾多左岸地區，大部分混釀葡萄酒都以赤霞珠為主。

2、 梅洛/美樂（Merlot）

梅洛和赤霞珠一起稱霸眾多葡萄酒產區的葡萄品種，性格上與赤霞珠略有不同：酒精度較高，單寧較為柔和，出產的葡萄酒風格偏柔美優雅。採用梅洛釀造的葡萄酒比赤霞珠葡萄酒更適合年輕時飲用，風味以紅色水果為主，風格上更為清新一些，更適合女性飲用。

3、 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾是優雅與清新的紅葡萄酒品種代表，它對生長環境十分挑剔，而且很難伺候，很少會和其他品種混釀，這就直接導致黑皮諾葡萄酒的價格居高不下。然而，它柔和優雅的風格、精緻迷人的風味讓世人無條件地接受了她小公主般的傲嬌性格。

4、 西拉（Syrah）

西拉原產於法國羅訥河谷（Rhone Valley），是一種外形與赤霞珠類似的葡萄品種，果實顆粒小而皮厚，用它釀造的葡萄酒一般色澤深濃，酒體飽滿，但單寧和酸度中等，帶有黑色水果的風味，還會有獨特的黑胡椒、丁香等香料氣息。目前，西拉是澳大利亞最主要的紅葡萄品種，它在這裡被稱為設拉子（Shiraz）。

主要白葡萄品種

1、 霞多麗

霞多麗最大的特點就是多變，從而滿足各種型別的葡萄酒愛好者的需求。在不同的氣候條件下，霞多麗會展現出不同的風味。

在冷涼地區，霞多麗通常表現出綠色水果和柑橘類水果的風味；

在溫暖的地方，霞多麗則更多地展現桃子、柑橘、檸檬的香氣；

炎熱地區的霞多麗葡萄酒則會帶有濃郁的熱帶水果風味。

而且，經過橡木桶和未經橡木桶的霞多麗葡萄酒，風格迥異，前者風味濃郁、酒體飽滿，後者則清新怡人、爽脆易飲。

2、 長相思

長相思最顯著的特徵就是它極高的酸度和與眾不同的濃郁香氣。在涼爽氣候下的長相思，展現出其典型的綠色草本植物芳香，如接骨木花、蘆筍、醋栗和青椒等，還會有些許礦物氣息。

這類長相思葡萄酒一般出產於法國、紐西蘭和智利等地。澳大利亞和美國納帕谷（Napa Valley）等溫暖地區的長相思葡萄酒則會帶有更多的桃子、西番蓮果和奇異果的。風味。

3、 雷司令

很多初次接觸雷司令葡萄酒的人，都對它的汽油風味特別不習慣，但這似乎並沒有妨礙它成為葡萄酒迷的心頭好。

雷司令作為德國最古老的白品種之一，用它釀造的葡萄酒一直是高階白葡萄酒的代表，具有很高的收藏價值。而且雷司令是一種耐寒的高酸葡萄品種，能充分展現出產區的土壤特色，用其釀造葡萄酒會帶有精緻的柑橘類水果、油桃、杏子和梨的風味，伴有蜂蜜、汽油氣息。

以上這幾款常見的葡萄品種各有各的特點，它的風格可能一下就印在了你的腦海裡，但是它的香氣比較難記憶，還需要以後多品鑑，才能從根本上了解它們喲！

釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別

很多人都容易認為釀酒葡萄和我們平時吃的葡萄是一個概念，其實這兩種葡萄有很大的差別：

外觀不同

釀酒葡萄的果粒通常比較小，果皮厚、汁少，而我們平時吃的水果葡萄果粒通常是釀酒葡萄的2倍，果皮薄，汁多。

成熟期和結果次數不同

鮮食葡萄成熟期比較短，每年結1-3次果，而釀酒葡萄成熟期長，每年結1次果。

酸度和糖度不同

釀酒葡萄成熟後酸度在6-9g/L，而鮮食葡萄酸度在3-5 g/L；釀酒葡萄成熟後含糖量在205g/L，有些晚收或貴腐葡萄（看上去像腐敗的幹葡萄狀糖度非常高的葡萄）能達到400g/L，但鮮食葡萄含糖量僅100g/L左右。

單寧和多酚物質含量不同

釀酒葡萄成熟期長，單寧和多酚物質積累較多，而鮮食葡萄在栽培過程中通常進行套袋處理，阻止了光合作用。

現在很多家庭會自釀葡萄酒，其實並不鼓勵這樣做，主要有三個原因：

1、 自釀葡萄酒沒有加酵母，導致風味不夠

2、 自釀葡萄酒沒有加二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中的作用是抗氧化和殺菌。

3、 自釀葡萄酒酒香寡淡，酒體失衡，複雜性欠缺，不好喝。

基礎的紅酒知識2

冷知識紅酒到底有沒有保質期

1、紅酒一般沒有保質期的說法，所謂的“保質期”就是“適飲期”。

所謂“保質期”，就是物品能保證質量的期限。那麼，葡萄酒到底有沒有“保質期”呢？御唐府鮑滿樓總經理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。

因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的最佳適飲期。

2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期，那是最佳適飲的狀態。

顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程；而透過釀造發酵培養與熟成，又是一個生命過程；最重要的是裝瓶後，透過時間、酒體與空氣的氧化，又將經過，生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。

3、所謂的“變質”，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為儲存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味。

所謂的“變質”，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為儲存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。

事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架鬆散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嚐葡萄酒應有的意義。

4、過了保質期的葡萄酒照樣能喝。

事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉澱，口感效果也應該是最好的。

超過保質期的葡萄酒，可能出現渾濁沉澱，口感質量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的乾紅葡萄酒，經過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。

貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

5、葡萄酒貯藏注意事項。

貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動；水平放置，保持軟木塞溼潤，防止空氣進入，紅酒氧化；避免過於潮溼，以防細菌滋生。

6、葡萄酒開啟如何儲存？

葡萄酒開啟後如何儲存：開過的葡萄酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開過後可以在冰箱中儲存1星期；紅酒通常在開過後可以在冰箱中儲存2-3星期。

綜合上面可瞭解到，葡萄酒儲存有很大的學問，葡萄酒的儲存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀製的酒口味是不一樣的，存放環境也是不同的， 酒瓶上印的年份是指產酒的時間而不是裝瓶的時間，不同人的口感也不盡相同。所以呢我們不能明確的界定一瓶酒的保質期，只能注意儲存，參考一些相關資料，不 要存放太久，合適的時候就開瓶享受就可以了。

基礎的紅酒知識3

紅酒知識：

1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。

2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。

3、乾紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏”等重要功效。

5、在一般人的觀念裡，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。

紅酒知識7大功效：

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。

獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用

葡萄酒中的天然原料及釀製過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

3、紅酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克遊離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

4、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

5、紅酒有減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。

飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。

所以經常飲用幹葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

6、紅酒有利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

7、紅酒殺菌作用

很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。

感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。

葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。