匿名使用者 1級 2020-09-11 回答

涼拌素菜的做法

一材料

豆乾絲200公克，芹菜80公克，胡蘿蔔30公克，黑木耳25公克，薑末10公克，鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

二\做法

1。芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲，備用。

2。將豆乾絲放入沸水中汆燙一下後，撈出待涼，再將作法1芹菜段、胡蘿蔔絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開水中，待涼取出瀝乾備用。

3。將作法2的材料全部拌勻後，加入所有調味料和薑末均勻拌入味即可。

Yumiko 1級 2020-09-12 回答

▪ 涼拌木耳

▪ 拌拉皮

▪ 拌粉皮

▪ 拌捲心菜

▪ 拌綠豆芽

▪ 拌蔥頭

▪ 黃瓜拌蝦片

▪ 韭黃拌乾絲

▪ 麻醬拌豆角

▪ 肉絲拌粉皮

▪ 麻辣粉絲

▪ 海帶拌粉絲

▪ 拌韭菜

▪ 拌香黃豆

▪ 拌芹菜

▪ 茄汁芹菜

▪ 三絲芹菜

▪ 五香花生米

▪ 菠菜泥

▪ 拌什錦

▪ 青椒拌乾絲

▪ 熗菜花

▪ 熗芹菜

▪ 熗辣三絲

▪ 三味黃瓜

▪ 熗油菜

▪ 油激黃瓜

▪ 熗綠豆芽

▪ 熗辣白菜

▪ 熗辣椒黃瓜

▪ 熗海帶絲

▪ 三味白菜

▪ 芥末涼粉

▪ 涼拌豬耳涼拌木耳

火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。

用料

主料：木耳（水發）20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1。將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2。鍋

中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3。瀝乾木耳，大蒜切碎

4。起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5。加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6。將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7。將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8。最後放上兩小勺火麻油

烹飪技巧

1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹；火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食用

拌拉皮

原料： 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

製法： 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點： 筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮

原料： 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法： 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點： 清涼味美，盛夏佳品。

拌捲心菜

原料： 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

拌捲心菜

拌捲心菜

製法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。

拌綠豆芽

原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

拌綠豆芽

拌綠豆芽（3張）

製法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點： 新鮮味美，富有營養。

拌蔥頭

原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

製法： 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點： 新鮮脆嫩，酸辣適口。