芝360問答士回答來自: 芝士回答 2負居正威餘八021-08-12

一斤肉

產八兩肉丸，大概30個。以

下是肉丸的比例：

1、 做肉

餅和肉丸子時，要以一斤肉

餡放1小匙鹽的比例調口

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最合適。

2、 做丸子時按50克肉

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10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

3、 做肉

丸子時如果不打算

放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製，這樣煮出的肉丸子比較成型，不

放說收今則米獲構首互由

會煮散。

4、做肉餡時，一定要加入少量的水調製，

含熱右急銀聚

這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4

超

：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯

），這樣，煮出來的水

餃會比較多汁。

5、拌肉

餡也是有學問的，要用筷子按同

一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。