米粒聊生活 2022-10-30

蘆筍需要焯一下水再做。蘆筍焯水原因有以下：

1、這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的營養，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

2、焯水則能去除大部分有害物質，吃起來更放心。

3、蘆筍帶有天然的澀味，可以透過焯水來去掉異味，還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。

4、蘆筍質地比較脆嫩，但是屬於硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以透過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再透過涼水過涼，把蘆筍變的更加的脆嫩爽口。

蘆筍焯水的方法

把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然後再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時間不要錯過3分鐘，如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。

生活小學問686 2022-10-06

蘆筍需要焯一下水再做。

新鮮的蘆筍裡面會含有一種叫做草酸的物質，這種物質會導致炒出來的蘆筍的口感變差，先對蘆筍進行焯水可以有效的除掉這種澀澀的口感。並且還可以使得蘆筍的顏色更加的豔麗，吃起來更加的清脆。蘆筍一般焯水三分鐘左右就可以。

挑選蘆筍技巧

1、要看蘆筍的直徑大小：直徑最好在一釐米左右。

2、看蘆筍的粗細程度：需要注意挑選的蘆筍上下均勻最好。看蘆筍的長短是否在20釐米左右，這個長度的蘆筍最嫩最好吃。

3、看蘆筍的彈性：可以在挑選蘆筍時掐一掐蘆筍根部看是否能掐出水，可以得話證明蘆筍很嫩。

4、另外還可以看蘆筍的花頭：選擇花苞沒開的蘆筍才新鮮。

以上內容參考  百度百科-蘆筍