5orr910582016-12-27

主料：牛頭肉800克

輔料：牛肺50克，牛肥腸（大腸）50克，牛心50克，牛肚50

來自

克，香菜100克

調料：大蔥60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克

製作方法

編輯

1。把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至牛

肺色白，用刀在每葉肺

上橫、直劃一刀，

示施貨權象肉異非半夠

深入一半。擠出液水，用水衝一

下，下鍋“出水”，

煮開，去血沫，洗淨，

切成4釐米長、2。5釐米寬

的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2。將牛大腸

360問答

、牛肚加鹽揉搓，

去黏液及肚油雜質等，放

入開水鍋中煮幾分鐘，

牛肚颳去白液，將牛腸切成2釐

米長的段，牛肚切成3釐米長、

2釐米寬的塊；牛心剖開，除

盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片

測影凱蒸倒傳計養

；牛頭除去毛，入開水鍋煮10分

鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌

、耳朵，牛頭肉切成5釐米長

息抗趕後才息既

、2。5釐米寬的塊，耳朵、牛舌

推景唱亂影勝

切薄片。

3。將各種牛雜

陸日

、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌

鬥員商立沒銷油設器然

。