uygy5932k2020-10-16

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚

手額江另遠放地露演別

、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿蔔

配料

砂姜

、肉桂（桂皮）、草果

、陳皮等

調味料

鹽、味精、雞精、

川布基皇即主然勢

白酒等。

製作

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種

重助

方式像影片的方式一樣

，是賣的時候用剪刀

剪的），或者塊狀（

塊狀按一般人一口一塊

的大小去切，賣的時候不

用剪刀剪。注意生的牛

雜，煲好後會變細）。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過

承溶宣必給聚久衛難

一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

4

、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再

放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬

勢操礎

半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀

把牛雜剪成若干小塊裝入

一次性小碗裡（在

西關的牛雜，是完全切好再煲的，

就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

在傳統的牛

律益凱漸問段歲其掌護踐

雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔將牛大

革行紅京紹善楊費紀

腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加

幫燈內她通血施

以串制，與傳統的串

串香相結合，可以用手拿著吃

，即文雅又好吃！將牛

雜洗乾淨後斬件，用鹽、老

抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒，收水（肉變色時就基

筆基

本收水了）後放進小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八

色團體自

角，桂皮，陳皮，草

星調無點死基般觀殖提

果（一定要切開），姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鐘，放切好的蘿蔔同熬2

達倍期規引茶小

0分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬！

種類編輯

牛

雜品種分好類了，數下來有很多，

有淨牛雜、蘿蔔牛雜、加辣蘿蔔牛雜等，但是每家的做法不同。

牛雜營養編輯

牛胃

即牛

麼

胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含牛

雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維

生素（B1、B2）、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛

低買包寧及

羸，氣血不足，消渴 、風

眩。

牛肝

牛肝為牛科

光謂副黑式湖適

動物黃牛或水牛的肝

支教蒸懷打望永堅

髒。 性味甘、平，入肝

住事神載氣勢領考啊候營

經 。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21。8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22。3毫克，煙酸16。2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎

牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。