希傑爾 推薦於2019-10-17

首先介紹材料：

羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生薑

製作步驟：

一隻2歲揭羊分成6-8塊，清水洗乾淨，放進木桶鍋加太湖水適量，大火煮開，2分鐘後，把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊，會影響湯的顏色與羊羶味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。

把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然後放入生薑，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗布包好。

猛火燒開湯之後，2分鐘後，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之後用中文火【根據鍋的導熱效能控制火大小】燉湯100分鐘，之後再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。

120分鐘之後，取出羊肚與羊肉塊，自然風涼，羊肉湯自然風涼，之後羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

以下是製作過程中的注意事項：

要用大木桶煮羊肉湯。

最好用太湖水。

最好用2歲的揭羊【閹割過的公羊】【一摸——毛是否光滑、二捏——捏脖子上有沒有肉、三掂——看他肚子上的骨頭是否有肉】，羶味少，鮮味濃。

火分三個過程：1高火、2文火、3高火。

整個過程不能放鹽，鹽只有要喝湯的時候單獨放，因為放了鹽時間超過3個小時就會產生蛋白質反應，造成湯水分離，造成湯不像湯而且很腥。

湯燒好之後，就不能再加熱，會造成湯水分離。