Tlger譚秋娟 2021-05-21

所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排醃一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽。所以這是做好牛排最關鍵的第一步。當然為了肉質更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜長時間浸泡以免肉質過於軟嫩，不利於煎的成品效果。

該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。［眼］ 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。牛排煎之前，一定要先預留時間放在常溫下靜置，讓它的溫度達到室溫。這樣做也是最大程度的去保留內部的肉汁。

較厚實，其間有云狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉（較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉）。上好的西冷牛排會嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至七分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。

做另一面，夾出來再升溫，夾著牛扒用鍋的不同位置煎牛扒的四邊，夾出來置碟中，基本上便六七成熟了（爐子和煎鍋不同溫度不同，這個熟度真的靠感覺的），想要去到八九成熟的，煎制手法，水要吸乾，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鐘切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟。

彩虹巧克力糖豆 2021-05-21

我覺得在煎牛排的時候一定要注意火候問題，才能夠將牛排做得嫩而不柴，但是我覺得做牛排真的是一門技術活。

一生所愛55aa 2021-05-21

煎牛排的過程基本上都是要控制好火候的，不能夠將火開得太大，必須要中小火煎至其次煎牛排的油必須要多，不能夠少，一般煎至七分熟就比較嫩。