chen6632014-12-27

包子

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1．用麵肥發麵（

通常叫大鹼發麵） 把麵肥用

水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，

稍微有一點點鹼味

，再醒半小時既可，蒸時鍋內放

來自

點醋以免蒸出的包

360問答

子皮有花點， 一定要用涼

取

水把包子放進去再通電。

2

派青五微判七局僅擴指代

．用酵母發麵（通常是快速發麵法

升實河於熱

）

a。配料：麵粉500克

著載

，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1

兩，溫水（250克——300克

）根據麵粉的吃水量，糖20

克。

b

粉給德

。做法：

1．將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，

泡打粉，糖，拌合均勻，

扒坑。 2．在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。

3．待面醒好後，

甲已

做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4．把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。再插電蒸13分

衝倍前甚走

鍾既可。（如果蒸饅頭大約在

視洲獨遠積

30分——40分如果蒸花捲17

分鐘）

二、製作包子

熱宣個限裡礦沙促若

餡兒 1．肉包子

絲周隨方看輕採結超船子

餡 買一斤豬肉餡（

縮鹽住苦她

羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊

漢絲大威亮外曾沉紙記

把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即

美

成為包子餡

2．三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小

短超集則樣調議搞都屬批

碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦

陸異雨市校古自轉值殺存

仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心

適量（2兩），香菇 一個（切

碎）蔥、姜、鹽、

香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）

模束比

，料酒與蝦肉、 肉

末一起拌勻後加鹽，再拌

勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子

護映情

溫火蒸15-20分鐘。

灌湯包子

1：灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。

2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3：杆皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子

湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）……

4：再說包法……發麵包子不一定會死麵包子……但是會死麵包子一定會發麵包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……

饅頭

1。將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2。取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方人一般不放糖，只有在南方才 小白饅頭

會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

花捲

蔥油花捲

用料： 1：中筋麵粉3杯 （All purpose flou 蔥油花捲

r，3 cups），泡打粉（Baking powder）1。5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1。5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

3：玉米油，鹽適量。

做法： 麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0。5釐米的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒（這樣花捲才有層次），每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。