數碼王子胖 2020-10-15

蘋果冷庫溫度要求一般是-1℃～5℃，最合適的貯藏溫度是-1℃～1℃。

蘋果冷庫儲藏標準

1、本標準適用於下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1。1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

1。2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

2、本標準參考了以下標準的內容

2。1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》

2。2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。

3、入庫蘋果的質量要求

3。1適於冷藏的蘋果適期採收成熟度的確定方法

3。1。1感官指標，各品種的果實應具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質地和風味，可藉助標準色譜表或經驗來判斷。

3。1。2硬度，採用果實硬度來測量見表1。

3。1。3化學成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般採用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。

3。1。4果實生長髮育開數。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數，不應早採。

3。1。5果實生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均後減去基礎溫度數，累計至第九週末的溫度數，可決定蘋果的成熟度和採收期。

每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7。2C

3。1。6果實澱粉含量的碘顯色反應參見附錄B。

3。1。7果實乙烯含量，在果園內分片定侏定期取樣測果心內乙烯含量，確定適期採收。

上述任何一種確定適期採收的方法，均有其侷限性，同一品種在不同地區表現不一，只有同時採用其中2-3種方法，才能獲得正確的結果。

3。2入庫前蘋果的基礎指標

產地入庫時基礎指標風表1，銷地入庫前應重新抽樣檢測確定。

3。3入庫果的質量要求

入庫的蘋果應當是潔淨新鮮的，無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

3。4預處理及入庫，果實採收後應做必要的藥物和其他處理，並迅速預冷降溫及時入庫冷藏。

4、冷藏技術和質量要求

4。1庫房準備

4。1。1入庫前進行庫房滅菌消毒並及時通風換氣。

4。1。2入庫時庫房溫度應預先降至0—-2C。

4。2入庫量

4。2。1根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。

4。2。2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便於貨垛空氣環流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

4。2。3為便於檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫後應及時填寫貨位標籤和平面貨點陣圖。

4。2。4貨位堆碼要求

4。2。4。1距牆0。20-0。30m。

4。2。4。2距冷風機不少於1。50m。

4。2。4。3距頂0。50-0。60m。

4。2。4。4垛間距離0。30-0。50m。

4。2。4。5庫內通道寬1。20-1。80m。

4。2。4。6垛底墊木（石）高度0。10-0。15m。

4。3適宜冷藏條件

4。3。1溫度

蘋果預冷後入庫有利於迅速進入適溫故知新貯藏環境。入庫期間庫房溫度儘量避免出現波動，庫房入滿後要求48h內庫溫進入技術規範狀態。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。

4。3。1。1溫度的測定，庫房溫度可以連續地或間歇的測定。溫度的連續測量或用具有直接讀數的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

4。3。1。2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大於0。5c。

4。3。1。3測溫點的選持和記錄

溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和衝擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應包含射流起始迴流點）。每次測量後都應詳細記錄。

4。3。1。4溫度計的檢驗

為使測量度精確，溫度計至少每年要進行一次校正。

4。3。2溼度

4。3。2。1貯藏期間的最適相對溼度為85%-95%。

4。3。2。2測量溼度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

4。3。3空氣環流

庫房內的冷風機應最大限度的使庫內空氣溫度分佈均勻，縮小溫度和相對溫度的空間差異，從包裝中帶出貯藏產品新陳代謝產生的氣體和揮發性物質。貨間風速為0。25-0。5m/s。

4。3。4通風換氣

由於蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質（乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止引起庫內溫溼度較大的波動。

4。4貯藏壽命及貯藏指標。

4。4。1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質量。為此，必須定其抽驗，發現問題及時處理。各品種蘋果的預期貯藏壽命。

4。4。2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低於5。5kg/cm；長期貯藏（6個月以上）的硬度不低於4。5kg/cm。

5、檢測規則和檢測方法

5。1產地，入庫果的檢測規則按照國家收購標準執行。

5。2銷地，蘋果入庫前應重新進行檢驗登計入庫質量。

5。2。1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。

5。2。2檢驗單填寫的專案應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應整理後再進行扦樣。

5。2。3扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應及時處理。

5。2。4扦樣方法

5。2。4。1扦取樣品必須具有代表性，應在整批貨物的不同部位按規定數量扦樣，樣品的檢驗結果適用於整個抽驗批次。

5。2。4。2每批蘋果的抽驗數量：50件以內的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數，每增加100件增扦1%。

5。3外觀質量檢驗：將扦取的樣品逐件按規定專案檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完後，計算檢驗結果，判定該批蘋果的入庫持量。

5。3。1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數計算入庫量。

5。3。2果體溫度：用半導體點溫計測定。

5。3。3果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

5。4理化指標檢驗

5。4。1試樣準備：於大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗淨涼幹，選取20個果作為測硬

度和可溶性固形物的果樣。硬度測定後的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不鏽鋼小刀切成1cm大小

的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1：1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內，製備的樣品應當天進行測

試。

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蘋果冷庫溫度要求一般是-1℃～5℃，最合適的貯藏溫度是-1℃～1℃。

蘋果冷庫儲藏標準

1、本標準適用於下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1。1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

1。2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

2、本標準參考了以下標準的內容

2。1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》

2。2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。