so what2008.05.10 回答

大白菜：在北方地區，大白菜曾經是一種一季吃半年的蔬菜，在整個蔬菜生產和供應中都佔有重要位置。眼下我們購買的是窖白菜。窖白菜多為中、晚熟品種的青幫菜，其特點是包心實、葉色綠、耐貯藏。窖白菜的成熟度達到“八成心”即可，“心口”過緊反而不利於貯藏。貯藏前要經過適當的晾曬，目的是使外葉（菜幫）散失掉一定的水分，使組織變軟，這樣可以減少機械損傷，有利於貯藏。但晾曬要適度，識別的方法是當菜棵直立時，外葉垂而不折。

蔥：蔥是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調味佳品。大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和幹蔥兩種。鮮蔥是秋季收穫即上市的蔥，幹蔥是經貯藏後冬季上市的蔥。良質鮮蔥新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，紮成捆蔥白長，管狀葉短、乾淨、無泥無水，根部不腐爛。良質幹蔥蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉乾燥、不黴爛、不抽新葉，蔥白無凍害、不腐爛。