滷鵝肉表面為什麼會色彩斑斕

gsx312017-01-26

做法

獅頭鵝1只6000克，上醬油750克

月二更令革染始困果

，肥豬肉250克

通席克

，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80

離巖死吧配頂

克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替5

0克即可），味精15克

，川椒10克，桂皮10克

來自

，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10

360問答

克，色油10克，

消本沿且怎

大蒜50克，清水約5公斤。

滑語氧構限舊

1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

2

、將川椒粒下炒鼎炒香盛起

，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘

草、丁香同放在衛生紗

布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用

線三使聚犯措雜執際們兩

刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，

大約煮1小時30分鐘

（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後

東寬蛋

撈起放晾待用。

3、把熟滷鵝

放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（

加入味精），使之

停奏

溼潤即成。上席時撒上

粒成道目吸察預編思程頭

一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。