sky淺夏羽萱 2018-01-04

材料

主料：淨魷魚500克，筍片，黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花，蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。

做法

1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。

2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。

3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚衝一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。

操作關鍵：打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。

AA微湖來客 2018-01-04

步驟

1。凍魷魚卷，用冷水解凍。

2。青蒜洗淨。

3。蔥姜洗淨。

4。青蒜切成一寸寬的段。

5。蔥切絲，薑切片。

6。將解凍後的魷魚卷，用沸水煮開。

7。熱油鍋，放入蔥姜，爆香後撈出。

8。放入魷魚卷。翻炒。

9。放入青蒜。

10。放入少量的醬油。

11。翻炒均勻後，即可出鍋。