芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

電飯煲蒸蛋怎麼才能又嫩又好

雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃

時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會

制入總證國烈

迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋

羹要掌握三點： 1。

溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用

中火蒸。 2。時間：開

鍋後再蒸8分鐘。 3

。比例：蛋液和冷

水的比例為1：2。 水一定要

360問答

開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴

誰述措穩星降肉約溶清確

實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼

書致規乙黑織

，口感也不會老。（蒸雞蛋羹

著奏往十請注者紀方

用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鐘，雞蛋羹

半低秋假應舊統屋

就應該差不多好了。又嫩又好的雞蛋羹在撒上一些

蔥花更美味。