匿名使用者 1級 2014-09-26 回答

卡拉膠對人體無害，廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，於約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸溼，則較易分散於水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻後即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。

基於卡拉膠具有的性質，在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關係，因而準確掌握卡拉膠的流變學效能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。

擴充套件資料：

卡拉膠穩定性強，乾粉長期放置不易降解。它在中性和鹼性溶液中也很穩定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致凝膠強度降低。

在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關係，因而準確掌握卡拉膠的流變學效能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。

參考資料：百度百科—卡拉膠

歲月丶糾纏著往日的不朽 1級 2016-12-02 回答

在一支雪糕所含的19種新增劑中，筧菜紅、亮藍就用於著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用於塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。合理使用新增劑對人體健康是有益無害的。但是過量新增食品新增劑的商品會給消費者的人身安全帶來諸多的隱患，引發一些疾病。

匿名使用者 1級 2014-09-26 回答

卡拉膠主要由大分子的膳食纖維構成，雖然不能被人體腸道吸收，但是它的作用能清理腸道內長時間積累的有害毒素，有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理機能。雖然不像6大營養素一樣能被人體吸收而轉化為能量，但是沒有卡拉膠的幫助，體內的毒素長時間的積累會影響人體的新陳代謝功能，因此從這點上與6大營養素齊名了。

當然凡事都有兩面性，雖然卡拉膠對人體腸道有好處，但是不要以為這樣就能多吃，適量的卡拉膠確實能起排毒養顏的功效，但是大量攝入之後，便會對人體吸收營養造成阻礙，因此也不要盲目地給小孩子餵食果凍。

匿名使用者 1級 2014-09-26 回答

卡拉膠（Carrageenan），又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

指導意見：

在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

這種東西並不有害人身體的物質。具體可以問笑笑 2907334662