陽光心語2020.11.12 回答

夏天是常溫，冬天看室內溫度，和原料多少，總之當室內溫度低於15攝氏度時就看是溫度下降速度，下降快35攝氏度拌曲，慢25度拌曲。就是曲拌好後不要低於20攝氏度，不要高於35攝氏度。

匿名使用者2013.02.17 回答

因為酒麴經不起高溫。

下一站……？2012.12.26 回答

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時， 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。溫度是考慮到到酵母菌生存的環境， 密封式因為酵母菌要發酵，必需生活在無氧狀態下。