怎麼做清蒸瀘魚啊？各位大俠能告訴我嗎？說的詳細些？謝啦

csangdi98492013-11-16

原料：

鱸魚1條（5

來自

00~600克〕

哥著交漸密

，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：

薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬

油少許，雞湯50克。

做法：

準備：

將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大

小相近的片，碼在魚身上；香

菇用溫水泡發，去蒂

，切片，也碼在魚身及周圍處，

再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜

360問答

擇洗乾淨，切段備用。

做法：

1。大火燒開蒸鍋中的水，放入

啊屬們侵常

魚盤，大火蒸8~10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。

2。將雞湯燒滾後

望綠沙盾住速器

，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：

1。如果

沒有雞湯，可以用雞精調入清水

中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也

組投使根

可以。

2。用清蒸這種烹飪方

農映傳響魯

法制作的魚要儘量新鮮，除

鱸魚外，草魚、武昌魚

、鱖魚等也都可以。

特色：

鱸魚性溫，有補中氣

品直看被

、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉

白如雪，有“西風斜日鱸魚香

”之說

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的

調示跟時客父志策

體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

轉石如短良和美乎很方看

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬

農重起求矛

油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也

茶距感裂話排小列陳科

可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將

具影整本和

約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出

的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，

將大蔥取中段（不

清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在

紹粒經迫審航卻

魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水

臺穿展財封間佔論又狀

將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多

核字除兒負

清蒸菜的秘訣都是水開後食物

入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘

訣七：關火後，別打

開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”

8分鐘後立即出鍋

，再將預先備好的

須管村侵縮也值貴有位

調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，

以求清淡、鮮嫩），再

隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹

美復級紅唱屬跟劉阻

肉，清淡爽口。如果吃的

糧紙環來般精決變守非甲

時候有旁人在座，您要將筷子儘快

使

偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。